家常凤爪做法大全

家常凤爪做法大全如下：

蒜香蒸凤爪。主料：凤爪、蒜末。调料：红油、生抽、香油、花椒油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒。具体做法是将凤爪洗净，从中间剁成两段，冷水下锅，放姜片和料酒去腥，水开后煮15-20分钟，煮好后捞出冲洗掉表面的浮沫，控干水分摆盘。将蒜末里放两勺生抽、一勺红油、少许盐、少许鸡精、少许胡椒粉，一勺香油，搅拌均匀。将凤爪拌一拌，撒上一些葱花，浇上料汁即可食用。

泡椒凤爪。主料：鸡爪。调料：野山椒、姜末、蒜末、剁椒酱、精盐、味精、料酒、白醋、香油。具体做法是将鸡爪去爪尖，切成两段，入沸水锅内氽水捞出；野山椒去蒂，加入姜末、蒜末、剁椒酱、盐、料酒拌匀腌制1小时，再放入白醋腌制4小时即可。

酱凤爪。主料：鸡爪。调料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜瓣、老姜片、干辣椒段、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、生抽。具体做法是将鸡爪焯水后剁去指甲，锅中放适量清水加入所有辅料烧开。放入鸡爪煮至软糯，捞出后泡入冷水中备用。将蒜末碗中加入黄豆酱和豆瓣酱，加入冷饭拌匀，放入鸡爪充分拌匀。淋入适量生抽和香油拌匀即可食用。

以上是家常凤爪的三种做法，供您参考，建议根据个人口味进行选择。

家常凤爪做法大全的注意事项如下：

1. 鸡爪应该冷水下锅，这样能够更好的煮透。

2. 煮凤爪的时候，最好是能够加入一些姜片，这样能够更好的去除凤爪的腥味。

3. 煮好凤爪需要进行浸泡，而不是直接放水龙头底下冲洗，否则凤爪的皮会收缩，影响口感。

4. 煮凤爪的时候火候不宜太大，否则容易导致水开得太快，容易煮烂凤爪。

5. 在炖凤爪的时候最好不要使用高压锅，使用高压锅会破坏凤爪的营养和口感。

6. 做好的凤爪需要浸泡在冷水中，这样能够更好的保留凤爪的口感，同时能够更好的去除油腻。

7. 焯水后的凤爪在腌制之前一定要清洗干净，这样能够避免腌制后凤爪口感变咸。

8. 腌制凤爪时，时间不能太短，至少需要腌制一个小时，这样能够更好的入味。

9. 炖凤爪的时候可以加入一些其他的食材如香菇、木耳、土豆等，增加口感。

此外，烹饪过程中需要注意火候，以免煮过头导致口感不佳。同时，在烹饪过程中应注意安全，避免烫伤或烧伤等安全事故。调料方面以家常调料为主，如生姜、料酒、盐、生抽、老抽等，注意不要加入过多的糖和味精等调料，以免影响口感。

家常凤爪做法大全的相关信息有：

1. 豉椒酱凤爪：需要凤爪、姜末、蒜末、洋葱末、豆豉、红椒、葱花、盐、酱油、香油、豆豉酱、辣酱等材料。制作时先将凤爪焯水，再炒制酱料，最后与凤爪炒匀即可。

2. 泡椒凤爪：需要鸡爪、野山椒、花椒、姜末、蒜末、料酒、白醋、白糖、盐等材料。制作时先将鸡脚煮熟，再泡在特制的泡椒酱中，放入冰箱即可。

3. 香辣凤爪：需要凤爪、麻椒、红尖椒、老姜、料酒、花生米、盐等材料。制作时先将凤爪煮至半熟，放入油锅中炸制金黄，再加入适量清水以及各种香料一同炖煮，最后加入调料即可。

4. 柠檬泡椒凤爪：需要鸡爪、特制泡菜水、特制酸辣汁、特制柠檬汁等材料。制作时先将鸡脚煮熟，放在冷开水中冷却，与特制泡菜水和特制酸辣汁一起泡制数小时即可。

5. 蒜香凤爪：需要凤爪、姜末、蒜末、辣椒油、糖、生抽等材料。制作时先将凤爪煮熟捞出，放入蒜末和辣椒油拌匀，最后根据口味加入适量生抽和糖调味即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择喜欢的凤爪做法。