辣疙瘩菜怎么腌制

腌制辣疙瘩菜可以按照以下步骤：

1. 准备好大头菜，清洗干净后切除叶子部分，然后用工具将其切成均匀的疙瘩状。

2. 切好的疙瘩放入冷水中焯水，加少许盐增加底味，同时可以软化疙瘩，焯好之后捞出沥干水分，尽量挤干多余的水分，这样腌制的时候更容易入味。

3. 准备一个无水无油的容器，底部铺一层芥菜叶子，然后一层盐一层芥菜叶子，这样放置好。

4. 放置几天，待所有的叶子用完之后，将腌制好的芥菜装入玻璃瓶中，放阴凉通风处保存即可。

如果想吃辣一些的可以在腌制过程中加入辣椒或者辣椒油等调料。具体可以根据个人口味调整。

腌制辣疙瘩菜的注意事项包括：

1. 准备好整个辣疙瘩，清洗干净后，对切开，晾晒几天，这样腌制的时候会更入味。

2. 晾晒好后，将疙瘩切成均匀的厚片，然后再切成细长的条状。

3. 加入适量的盐，腌制一个小时左右，将水腌出来。

4. 将腌出的水倒掉，并将疙瘩清洗几遍，清洗掉多余的盐分。

5. 将处理好的疙瘩装入容器中，按照比例调好料汁，并浇入容器中，密封好存放几天即可食用。

在腌制过程中需要注意安全，避免烫伤或刺伤等。此外，腌制过程中会产生亚硝酸盐，尽量多腌制几天。还需要注意保存环境，避免变质和细菌滋生。总之，腌制辣疙瘩菜需要细心和耐心，按照步骤操作即可成功制作。

腌制辣疙瘩菜，需要准备：

1. 辣疙瘩菜1个，粗盐50g。

2. 玻璃罐一个，干净无水。

步骤如下：

1. 将辣疙瘩洗尽切成细丝。

2. 晾干至没有水分后，放进干净无油的容器里。

3.撒上盐，密封好。

4. 放置在阴凉通风处，腌制3-4周左右。

注意：如果希望腌制过程中不坏，可以放入冰箱的冷藏室中。但不要时间太久，否则会影响菜的口感和味道。

以上就是腌制辣疙瘩菜的步骤和注意事项，供您参考。