辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈，生姜切成片备用。

3. 准备一个小碗，加入生抽、食盐、鸡精、味精、蚝油，再加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。

4. 起锅加入宽油，油温6成热时，放入切好的肉块，把肉皮朝下，炸制肉皮微微发黄，捞出备用。

5. 另起锅加入适量底油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，加入干辣椒和花椒炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入切好的线椒和美人椒，翻炒均匀。

6. 倒入配好的料汁，放入炸好的肉块，翻炒均匀，让肉块充分吸收辣椒的味道。

7. 加入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

第二种：

1. 猪肉切成薄片，青红椒切圈，蒜姜切末。

2. 碗中加入蒜姜末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉，再加小半碗水搅匀腌制一会。

3. 锅内加油烧热，下肉片炒散至变色。

4. 倒入腌料汁、青红椒拌匀即可出锅。

以上就是辣炒猪肉两种家常做法，可以根据自己的口味选择。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是几个关键步骤：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪五花肉，这部分的肉有筋膜，炒出来的肉质鲜嫩。

切肉丝。要横切，即猪肉的纹理切，因为猪肉的纹理是斜纹，由许多小纤维组成，如果顺着纹路切，炒出来的肉会一缕一缕的，吃起来会口感很差。横切后，将切好的肉丝用淀粉拌一下，可以保持肉的鲜嫩。

炒制过程。首先，辣椒和肉都要热锅冷油下锅，这样不会粘锅。其次，辣椒和肉的煸炒要分开，不要一起下锅，煸炒辣椒的时候需要耐心和火候，辣椒的颜色变了才能表示辣椒炒熟了。最后，要加一些蒜末提香。

调料的使用。在炒制过程中，可以适当加一些糖来提鲜，但是不要放太多，否则会掩盖掉肉的香味。此外，辣椒的辣度和肉的嫩度要适量调整，如果辣椒太辣可能会掩盖掉肉的香味并且可能会刺激到口腔。

食材准备。在制作过程中要保证食材的新鲜度，这样炒出来的菜肴味道更佳。

此外，还有一些其他的注意事项：

辣度适中。如果不喜欢太辣的口感，可以适当减少干辣椒的用量。

不要过油。如果油太多，辣椒和肉会变得油腻，影响口感。

不要加冷水。加冷水会使肉变硬变老。

总的来说，辣炒猪肉的制作需要注意食材的选择和处理、调料的适量使用、火候的控制等细节，以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中放少许油，烧热后放入五花肉，小火翻炒至变色出油。

3. 加入蒜末和姜丝，继续翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和干辣椒段，小火翻炒出红油。

5. 调入料酒和生抽，加入适量的水，焖煮至汤汁收干。

6. 加入少许糖，翻炒均匀，让每块肉都裹上一层薄薄的糖色。

7. 最后加入少许香油提味即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。