老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、醋、鸡精、盐、糖、胡椒粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 豆芽清洗干净，放入开水中烫熟，捞出备用。黄豆用高压锅炖熟，加盐和胡椒粉调味。

3. 准备料头：葱切成段，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段。热锅凉油，将鱼头鱼尾煎至微黄捞出备用，下鱼片小火慢煎，不要翻动，先煎好一面再翻面，煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留少量油，下花椒、干辣椒和葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量醋和糖调味。倒入黄豆、鱼片、豆芽和黄豆炖好的黄豆，加盐、鸡精、辣椒油调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这就是家常做法，你可以根据自己的口味进行调整。

以下是制作家常老碗鱼需要注意的事项：

1. 准备食材：需要新鲜草鱼一条，青红椒，葱姜蒜，干尖椒，麻椒，热油浇在鱼上会更香。

2. 制作过程中要注意保持鱼片的完整度，切忌将鱼片剁得七零八碎。另外，煮鱼片的时间不能过长，鱼片薄一点，煮的时间短一点，就容易熟。

3. 炒料的时候，火候不宜太大。先炒香姜蒜和豆瓣酱，再放入辣椒和麻椒，这样能炒出香味。

4. 煮鱼锅中的汤最好能达到锅开冒泡但汤又不浑浊的程度，这样煮出来的鱼才不容易碎。在将鱼片放入锅中之前，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，再放入葱花和蒜末提香。

5. 老碗鱼中的豆芽和豆皮建议用热水烫熟后，再与鱼片一起码盘。

6. 制作老碗鱼的调料丰富，可以根据个人口味进行增减。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常老碗鱼了。另外，制作过程中如有其他疑问，可以请教厨师或查看相关烹饪书籍。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 适量

葱 1根

姜 5片

蒜 5瓣

干辣椒 10个

青辣椒 2个

红辣椒 2个

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

鸡精 适量

清水 适量

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

花椒粉 适量

步骤：

1. 将鱼切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟。葱姜蒜等切碎，干辣椒和青红椒切小段。

2. 热锅凉油，放入花椒煸炒，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸炒。

3. 加适量清水，生抽、老抽、糖、醋、鸡精，调成鱼汤。

4. 将鱼片放入汤中，煮至鱼片变白，大约两分钟。

5. 将青红椒和干辣椒放入汤中，翻炒均匀。

6. 关火，用少量湿淀粉勾芡，即可享用。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄，这样口感才会鲜嫩。

2. 煮鱼片时不要煮太久，以免失去鲜嫩的口感。

3. 煸炒花椒时不要炒糊，否则会有苦味。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可咨询专业人士。