腌芥菜疙瘩的做法

腌芥菜疙瘩的做法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩，将其清洗干净后削皮。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的细丝，注意不要切得太薄，否则会影响芥菜的保存。

3. 切好的芥菜丝放入清水中，加入少量盐搅拌均匀，静置1个小时左右，直到菜丝出水分。这一步的目的是为了将芥菜里的多余水分去掉，毕竟腌制过程中容易腐烂。

4. 将处理好的芥菜丝放入一个干净无油的容器中，倒入适量的盐，盐的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢酸味重的可以多放一些盐。

5. 倒入盐后，倒入足量的清水将芥菜丝完全淹没。放入冰箱冷藏室中腌制3～4天，期间要翻动几次。

腌制时间不宜过长，否则腌出来的芥菜容易发臭。腌制完成后，口感和味道会因腌制的手法不同而有所差别，可以尝试多种腌制方式，找到最适合自己的口味。

腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 摘取芥菜疙瘩，将其清洗干净后切成细丝。

2. 准备一个无油干净的坛子，将切好的芥菜疙瘩放入坛子内，撒上适量的盐。

3. 加入适量的大米，倒入清水没过大米。

4. 坛子坛沿里倒入清水密封好，等待15到20天即可。

注意事项包括：

1. 切好的芥菜疙瘩要尽快腌制，放置时间太长会变质。

2. 腌制过程中，坛沿里的水要保持清洁，要经常清洗，以免杂菌感染影响腌制成功。

3. 腌制芥菜疙瘩的过程中不要沾油，否则容易变质。

另外，为了健康着想，食用之前可以清水浸泡几分钟，煮熟再吃。因为腌制的菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然危害性不大，但吃多了对身体不好。适量食用即可，不宜过量。同时，对于有胃病的人要少吃或者不吃。做好以上注意事项可以保证腌芥菜疙瘩的成功腌制和食用安全。

腌芥菜疙瘩的常见做法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩、粗盐。

2. 将芥菜疙瘩切片，或者条状。

3. 烧一锅开水，加入粗盐，搅拌均匀。

4. 水开后，将芥菜疙瘩片（或条）放入锅中，烫熟，稍微变色即可捞出。

5. 将烫好的芥菜疙瘩放在干净的簸箕上，晾干水分。

6. 干好的芥菜疙瘩放入准备好的玻璃罐子内，一层芥菜疙瘩撒一层粗盐，罐口用保鲜膜封好，一周后即可食用。

此外，腌芥菜疙瘩还有另外一种做法：

1. 芥菜疙瘩洗净晾干。

2. 切成条状，晒几天太阳，晒到发枯发蔫。

3. 晒好的菜疙瘩装入一个一个无水无油的坛子里。

4. 浇上盐水，用保鲜膜封好盖子，腌制7-8个月即可食用。

这两种做法都是利用坛子封闭的原理来腌制，坛子无水无油，靠的是密封和盐的浓度来腌制发酵。此外，腌芥菜疙瘩的盐水还可以反复使用，甚至越腌越有味，越香。请注意，腌制过程中不要打开坛子口上的保鲜膜，等待腌制好之后味道才会出来。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和喜好来选择做法。