腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、清水适量、白糖适量、高度白酒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量。

1. 把大白菜的根部去掉，叶子一剖为四，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备一个无油无水的大盆，倒入适量的粗盐，慢慢加入清水，用盐把白菜淹没。

3. 让白菜泡在盐水中，盖好容器盖子，室温在30度左右最好，冬天可以放在阳光晒到的地方，腌制3-5天。

4. 准备一些花椒、干辣椒，还有两片香叶，再准备一小把冰糖。

5. 锅中倒入少许油，倒入冰糖小火慢慢炒，将冰糖炒至融化并冒起黄色的小泡时关火，倒入适量的白酒拌匀。

6. 干辣椒剪成小段，喜欢吃辣的可以多放辣椒段。

7. 腌制5天后，把泡菜用清水淘洗干净，把白菜从盐水里捞出，放入一个无油无水的容器中。

8. 把炒好的花椒辣椒油趁热浇在白菜上，浇的时候不要一下子倒在白菜上，边浇边用手均匀翻动，然后再把白菜压紧。

9. 白菜上再撒少许的白糖提味，用保鲜膜封好，腌制2-3天即可食用。

注意：做泡菜一定要做好的容器和工具无油无水，白菜装入坛子后一定要盖好盖子。另外，做泡菜最好选用专门的泡菜盐水来腌制，如果没有的话可以用凉白开和盐溶解后加入佐料来代替。可以根据口味调整佐料的比例来做出自己喜欢的口味。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶、盐、白酒、少许水，盖好盖。

3. 泡菜坛子不能沾油，否则会生花。

4. 一定要密封好，不能留空隙。

5. 坛沿水不要放得太多，刚没过坛沿内沿就行。

6. 每天早晚都应将坛内菜翻动均匀，让菜在坛内均匀腌制。

7. 泡菜盐度不能太多也不能太少，太多了容易长花，太少了腌不出味道。

8. 辣椒、青菜等蔬菜放入泡菜坛子之前，最好用细盐轻轻搓一下，这样不容易长花。

9. 温度不能太高，在10到20度之间最好。

按照以上步骤操作的同时，注意以上细节，可以做出美味的腌制泡菜。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、凉白开1000ml、食盐15g、生姜3片、蒜瓣5粒、红米椒4-5个、高度白酒15ml、白糖15g。

具体步骤：

1. 挑选大白菜，将其洗净，从中间一分为二。

2. 烧开一锅清水，放入一半的盐，放入白菜焯烫几分钟。烫好的白菜捞出沥干水分，这样可以有效延长保存时间。

3. 把凉白开、盐、酒、糖放入一个可以密封的容器中，搅拌均匀。

4. 容器底部放入蒜片和姜片，放上白菜，倒入腌泡液，密封好。每隔两三天打开来放一下气，大概腌制一个星期就可以吃了。

除了大白菜，还可以选择芥菜、萝卜缨、甘蓝、黄瓜、朝天椒、大蒜等食材来腌制泡菜。泡菜的做法虽然简单，但腌制的时间越久越入味，味道越香醇。需要注意的是，做泡菜最好使用纯净水，因为纯净水没有杂质，这样不容易引起细菌使泡菜变质。同时，不同食材的腌制时间和口味也有所不同，可以按照自己的喜好选择食材和制作方法。