小肉丸的家常做法

以下是制作小肉丸的家常做法：

食材：猪肉馅、生姜、小葱、生抽、蚝油、鸡蛋、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、食用油

步骤如下：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐，充分搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 生姜切末，小葱切葱花备用。

3. 将腌制好的肉馅中，依次加入生姜末、葱花，鸡蛋（稍微多加一些），生抽，蚝油，料酒，淀粉，胡椒粉，充分搅拌均匀。

4. 将肉馅揉成小圆球，放入盘中。

5. 锅中倒入适量的清水，开火煮肉丸。水微开时，用勺子一点点将肉丸推散，防止粘连。煮到肉丸变色变熟。

6. 捞出肉丸，控干水分。

7. 锅中倒入适量的食用油，倒入肉丸翻炒一会儿，加入适量盐调味即可。

小肉丸既可直接煮熟食用，也可用来炒菜或煮汤，口感鲜美多汁，是一道美味又家常的小吃。

以下是制作小肉丸的家常做法注意事项：

1. 准备食材要齐全，按照配方比例制作。

2. 瘦肉和肥肉要一起剁，这样剁成的肉末更粘合、更有弹性。

3. 打肉泥时不需要加酱油，否则丸子会发黑，口感也会变差。

4. 丸子不用油炸，否则会流失很多营养成分，而且不健康。最好采用蒸、煮、炒等少油的方法制作。

5. 调味时不要直接加盐，否则丸子口感柴。可以加入其他调料，如料酒、鸡精等。

6. 搓揉丸子时手上涂点水或油，防止丸子沾手。

7. 搓揉成型的丸子，可以撒上熟的白芝麻和香葱，增加口感和香味。

以上就是制作小肉丸的家常做法的注意事项，希望能帮到你。

以下是制作小肉丸的家常做法的相关信息：

食材：

猪肉末（三肥七瘦）250克

姜末15克

葱末30克

盐适量

生抽适量

料酒适量

鸡蛋清1个

干淀粉适量

清水适量（用于勾芡）

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、鸡蛋清、姜末和葱末，用筷子顺时针搅拌均匀，边搅拌边加入清水，直到肉馅有弹性，且上劲。

2. 将肉馅放入左手虎口处，用另一个碗盖住肉馅，以免肉馅分散，然后用右手顺着一个方向边摔边拌，摔的过程中感觉肉馅有阻力即可。

3. 将肉馅整理成大小均匀的小丸子，放入盘中。

4. 锅内放水烧开，将小肉丸放入蒸锅中蒸熟。大约需要15分钟左右。

5. 在另一个锅中放入油，加入适量的清水和少许生抽，烧开后放入适量湿淀粉勾芡，制成汤汁。

6. 将汤汁倒入盘中，摆上小肉丸即可。

注意事项：

1. 猪肉末要三肥七瘦，这样的肉馅做出来口感好。

2. 搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，且边搅拌边加入清水，直到肉馅有弹性且上劲。

3. 蒸小肉丸时要用大火，以免小肉丸蒸不熟。

4. 汤汁可以按照个人口味调整，如果喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考烹饪书籍或询问专业厨师。