家常酱鲫鱼的做法

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、甜面酱、白糖、鸡精、辣椒

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净，在鱼身两面划上花刀。

2. 用盐、料酒涂抹在鱼身上，再放上姜末、葱末，腌制入味。

3. 将豆瓣酱和甜面酱混合备用，锅中放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒香，倒入适量清水、老抽、料酒、白糖煮开。

5. 放入鲫鱼，大火烧开后转小火，慢炖，让鱼入味。

6. 待汤汁收的差不多时，放入辣椒、鸡精调味，出锅装盘。

7. 在酱鲫鱼表面撒上葱花，锅中做油，油热后浇在鱼上。

这样，一道家常酱鲫鱼就做好了。注意烹饪时要注意火候，以免鱼皮破损，影响菜品美观。

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、老抽、豆瓣酱、醋。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用刀在鱼身上划几道口子，用少量盐、料酒涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。

2. 锅里放油烧热，把鲫鱼沥干水，下锅煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 锅里留少量的底油，放入切好的姜片、蒜片、葱段，再加入干辣椒和适量豆瓣酱炒香。

4. 放入煎好的鱼，加入少量的料酒、老抽、盐、鸡精、酱油。

5. 加入适量的水或者高汤，没过鱼身为宜。

6. 用小火炖10到15分钟左右，加入葱花和适量醋提味，即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时建议使用中小火，不要翻动过大以免弄碎鱼身。如果鱼身倾斜煎可以减少粘锅的可能性。

2. 炖鱼时最好不要使用大火，避免鱼身内部蒸馏水流出，影响口感。

3. 加入的醋是为了提味，只需要少量即可。

4. 鱼煎好后可以适量加一点糖，可以中和鱼的腥味，同时可以使酱汁更加鲜美。

5. 烹制过程中要注意保持鱼的原汁原味，过多的调料和酱料使用可能会影响口感。

6. 食用时可以配以适量的米饭或面条，搭配鱼汤非常美味。如果有需要，可以再配以葱花、大蒜等调料进行调味。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是家常酱鲫鱼的做法相关信息：

材料：

鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、青椒、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

步骤：

1. 鲫鱼两面改刀，抹上适量盐腌制20分钟。

2. 准备一个空碗调制酱汁，碗中是生抽、老抽、料酒和豆瓣酱的混合体。

3. 葱姜蒜切碎，干辣椒和青红椒切小块备用。

4. 锅中倒适量油，将鲫鱼两面煎至金黄，表面微焦。

5. 倒入调好的酱汁，大火烧开，待锅中汤汁变得浓稠后加入葱姜蒜和干辣椒，大火收汁。

6. 收汁过程中不断翻炒，避免鱼粘锅，并且不断尝味，调整酱汁的咸淡。

7. 装盘后撒上青红椒即可。

家常酱鲫鱼做法简单，口感鲜美，是一道下饭的家常菜。