肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、盐

步骤：

1. 准备面团材料，酵母和面粉中加适量食用碱，搅拌均匀，边倒温水边搅拌，再揉成软硬适中的面团，进行发酵。

2. 准备肉的材料，带皮猪肉焯水，另起锅加适量油，放入八角桂皮香叶姜和干辣椒炒香。

3. 把焯过水的猪肉加入锅中翻炒，加老抽生抽调味，再加入适量水，放入冰糖和少许盐，大火烧开后转小火炖煮。

4. 面团发酵好后分成两份，擀成饼，放入平底锅中，小火慢煎，两面煎至金黄即可出锅。

5. 把炖煮好的猪肉切成小块，浇上少许卤汁，加上一勺辣酱（可不加）和葱花（可不加），再夹入馍中即可食用。

注意事项：煎馍不要煎糊，猪肉炖煮时间根据口味而定，卤汁可根据个人口味调整。希望您做出美味的肉夹馍！

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、老抽酱油约50毫升、料酒约50毫升、盐约5克

步骤：

1. 面粉放入盆中，加入干酵母粉和约180毫升温水，搅拌均匀后再和成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵约2小时。

2. 五花肉洗净切块，放入锅中加入没过肉的清水，煮开后将血沫撇去，将肉取出备用。

3. 锅烧热放少许油，放入五花肉块，加入姜块、花椒、八角、香叶、桂皮，中小火翻炒至肉表面微黄，肉皮有少许焦香味。

4. 将炒好的肉放入电高压锅内，加入老抽酱油、料酒和盐，水的量只要没过肉即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火，保压约1小时。

5. 发好的面团取出来分成约4份揉匀，将面团揉成细长条，切成大小均匀的面剂子，将每个面剂子揉成小圆饼状。

6. 平底锅加热后刷油，放入做好的馍胚，小火煎至底部焦黄，将馍胚翻面继续煎至两面焦黄即可出锅。

7. 将炒好的肉取出，肥肉和瘦肉分开，分别切成小颗粒，加入少许汤汁捣碎的香料和青椒丁，再放入一勺炖肉的汤汁（留一点汤汁口感更好），将肉馅拌匀。

8. 将做好的馍趁热切开，加入肉馅即可。

注意事项：

1. 制作馍时面团要充分发酵，这样口感更好。

2. 煮肉时要加足够的清水，因为炖肉时要倒出一些汤汁。

3. 炒肉时要加少许油，小火翻炒至表面微黄、焦香。

4. 肉馅要趁热加入汤汁和青椒丁，否则会影响口感。

5. 切记不要加入过多的汤汁，否则会影响馍的口感和形状。

希望以上信息能帮助你做出美味的肉夹馍。

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、姜片）适量，老抽2勺，生抽4勺，盐适量，鸡精少许。

2. 和面：将干酵母和泡打粉用温水化开，倒入面粉中，再倒入适量的温水，用筷子搅拌均匀后再揉成面团。盖上湿布或锅盖，让面团发酵至两倍大。

3. 肉的制作：将猪肉切块，放入锅中煸炒至金黄色，加入香料继续翻炒。加入老抽、生抽、盐、鸡精和适量的水，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到肉烂汤浓。

4. 馍的成型：将发酵好的面团拿出，揉搓排气，分成几份。取一份面团揉圆后，揉成小饼状，放入平底锅中，小火烙熟。

5. 组装：在馍中间的切开处放入炖好的肉，再将肉和汤汁一起浇在馍上。将馍的边缘煎出酥皮，即可食用。

按照以上步骤操作就可以做出美味的肉夹馍。