正宗酸菜煮牛肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“自己琢磨出来的节日头菜，在餐桌上的效果十分惊艳，后来在网上一查还真有这样的菜，得到了理论的充实后做出的成品更加诱人！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜煮牛肉的做法步骤
-
1在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 -
2蕨根粉泡软备用。 -
3打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。 -
4这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。 -
5剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。 -
6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。 -
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。 -
8放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。 -
9在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。 -
10汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！
使用的厨具：炒锅
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