正宗南方人做炸酱手擀面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“从没吃过手擀面，看了人家做的就蠢蠢欲动，馬上开工，动手找美味。”
食材明细
- 酱香 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炸酱手擀面的做法步骤
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1荞麦面加水搅几下，加入一个鸡蛋，少许盐，打散鸡蛋，开始揉面。 -
2揉成这样，放2小时，可以多放几个小时，这样更筋道。 -
3醒好的面，像这样分成一小份一小份的。 -
4取一小份，擀成面皮，我从没擀过面，擀的有点难看。 -
5面皮擀好后，一层一层折起来，注意折的时候，贴牢的两面要用面粉抺一下，防粘，然后按自己喜欢的粗细切好。 -
6切好的面条上撒点面粉，抓几下就成这样了，面条做好。然后剩下的面团也照这样做成面条。 -
7接下来准备酱料。葱，姜，蒜切碎，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，玉米，毛豆剥好。 -
8开始准备酱料。葱，姜，蒜切碎，黄瓜切丝，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，毛豆，玉米剥好。 -
9留下部分葱，其余的葱，姜，蒜入油锅炒香。 -
10加入肉丁，炒至变色，加入少许料酒。 -
11加入除黄瓜丝以外的其它材料，大火炒几下 -
12加入黄豆酱和少许白糖，翻炒几下后，加入半碗水，加盖小火煮10分钟。 -
13酱料做好。 -
14面条煮好后，凉水过一下。 -
15最后，拿个碗，放点面条，铺上黄瓜丝，放上炒好的酱料，再洒点小葱花，吃的时候拌匀就好了。 -
16多余的酱料，配上一碗小白粥，也挺好的。
小窍门
1.做面条的时候，最好是一半荞麦面一半高筋面粉（北方的面粉就可以），这样做出的面条更筋道，要是全是荞麦面，煮好的面条就会变成一小段一小段的，我就是个例子，不过粗粮的口感还是不错的。
2.凉拌炸酱面加一杯自麿冰豆浆，就是锦上添花了。
2.凉拌炸酱面加一杯自麿冰豆浆，就是锦上添花了。
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