正宗干烧鲤鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 未知 难度
干烧鲤鱼的做法步骤
-
1将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。 -
2肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。 -
3热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。 -
4一面炸至焦香后，翻转炸另一面。 -
5炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行） -
6炸好的鱼捞出沥油备用。 -
7锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。 -
8将肥肉的油份小火煸出。 -
9肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以） -
10放入各种调料搅拌均匀。 -
11放入炸好的鲤鱼慢火烧着。 -
12烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。
小窍门
tips:
在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。
在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。
使用的厨具：炒锅
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