春季养生

正宗韩国宫廷炒年糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 13:53:02春季养生次

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韩国宫廷炒年糕释义

“宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉，各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起，用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食，而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配，在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣，但到18世纪以前主要食用只用酱油调味，不辣的炒年糕。正式来说，用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。”

食材明细

主料

白米糕 300g
牛肉 100g

辅料

香菇 15g(3朵)
南瓜干 20g
葱末 9g
蒜泥 5.6g(1/2小匙)
洋葱 50g(1/3个)
青辣椒 15g(1个)
红辣椒 20g(1个)
绿豆芽 60g
鸡蛋 60g(1个)

配料

芝麻油 21g
酱油 9g(1/2大匙)
糖 6g(1/2大匙)
胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
水 450g
盐 4g(1小匙)
食用油 13g(1大匙)
酱 18g(1大匙)
蜂蜜 6g(1小匙)

酱香口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

韩国宫廷炒年糕的做法步骤

1
白米糕每4~5cm切段，分成4等份后，加入芝麻油搅拌。(250g).
2
牛肉用棉布擦干血水,切成长度5㎝，宽．厚度0.3cm左右的丝,香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右,切成长度5㎝，宽0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉80g,香菇45g,南瓜干80g).洋葱．青．红辣椒切成长5cm宽0.7㎝左右的丝.绿豆芽去头尾清洗干净.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm宽0.7cm左右的丝.做调味酱料.
3
在锅里倒入水，大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后捞出来(43g).将平底锅加热抹食用油,用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右,青．红辣椒炒20秒左右.把牛肉与香菇用调味酱料调料，中火炒2分钟左右.
4
将平底锅加热，放入白米糕与调味酱料②,中火炒3分钟左右，再加入牛肉．香菇．南瓜干．洋葱．青红辣椒．绿豆芽炒30秒左右后熄火，放上黄白蛋皮均匀搅拌。