正宗紫薯慕司的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“上次做了个圆形的紫薯慕司（夏洛蒂），这次用9寸的蛋糕模又做了一次，参加朋友的聚会去了。匆忙弄的，围边没有装饰，就朴素出场了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯慕司的做法步骤
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1蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。 -
2除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。 -
3筛入低粉拌至无颗粒。 -
4放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 -
5再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。 -
6把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。 -
7放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。 -
8把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。 -
9把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。 -
10把蛋糕卷切薄片。 -
11蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。 -
12另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。 -
13紫薯慕司的做法：烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。 -
14把紫薯泥过筛。 -
15取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。 -
16吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。 -
17把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。 -
18鲜奶油加糖打发至硬性。 -
19拌入紫薯吉利丁糊。 -
20倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。 -
21铺一层蛋糕片。 -
22倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。 -
23把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。
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烘焙
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