正宗蛤蜊煎的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“年初去厦门旅游，攻略上一直提到海蛎煎很好吃。晚上在中山路终于吃到了，很喜欢，看着也不难做。在摊子上看了半个多小时，老板是一个东北人，说做了很多年了，我看着做的有点粗，就是把海蛎，木薯粉，大蒜叶事先混合在一块儿煎，最后一圈鸡蛋，感觉不是本地人做有点不靠谱。第二天在鼓浪屿的一个弄堂里又吃到了，这次是个当地人，老板很健谈，说做了二十多年了，告诉我关键是最后浇上木薯粉的水，一定要边煎边加一些油，煎的脆脆的，有点小焦才好吃.....家里附近的菜场只能买到蛤蜊，于是就是有了这个蛤蜊煎”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蛤蜊煎的做法步骤
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1新鲜蛤蜊水煮至开口，炒蛤蜊也可以这样水煮至开口，洗净泥沙再开始炒，口感影响不是很大，但保证没有泥沙 -
2剥出蛤蜊肉，洗净泥沙 -
3入油锅翻炒，加料酒，黑胡椒去腥 -
4蛤蜊肉煎至七分熟后，加蒜叶继续翻炒 -
5加入木薯粉浆，有一些凝固时炒碎加适量盐，加适量油继续炒制后摊平 -
6摊平后煎一会儿，鸡蛋加适量盐打散，浇到周围，摊平，喷香扑鼻的蛤蜊煎就可出锅了 -
7成品可以再淋上一些番茄酱和Tabasco辣椒汁，那种甜中带咸、咸中带辣的滋味，我晚上又想再做一份了
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
小吃
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