正宗肉末炖蛋的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
肉末炖蛋的做法步骤
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1准备肉糜、鸡蛋适量 -
2肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀 -
3先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加， -
4将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味 -
5准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用 -
6将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出 -
7将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可 -
8肉糜炖蛋上桌
小窍门
1、肉糜需提前腌制入味，多次少量添加花椒水，可去除肉糜的肉腥味，并使肉糜口感更嫩
2、蛋液与水的比例为1:1
3、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。
2、蛋液与水的比例为1:1
3、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
汤羹
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