正宗蛋黄沙拉酱的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蛋黄沙拉酱的做法步骤
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1材料准备：蛋黄，色拉油，白糖，醋 -
2将白糖和蛋黄打发至体积增大，颜色发白。 -
3添加少量色拉油，大概5克，继续打发 -
4打发过程中要分量逐渐加入色拉油，直至颜色变黄，浓稠，难打发，（大概一共加入60克后左右的样子）。 -
5然后加入少量的白醋继续打发，此时酱会变稀，再加入少量油打发至浓稠，稀了加油，稠了加醋，重复此过程，直至将油和醋添加完毕。 -
6打发好了。尝一下味道。比较甜。 -
7光线问题，其实不是白色的，有点淡黄色的。跟丘比还是有点不一样的，醋多加点颜色会变得更白。油的味道有点浓，应该要买那种无味色无味的，不过味道是挺不错的。 -
8再来张图片。
小窍门
我用的是金龙鱼的色拉油，做好后吃得出油的味道，下次应该买其他的品种。喜欢酸一点的醋的量就多放点，反正这个可以随自己调的，就是在分次加油和加醋的过程中，要少量加入，不能一次性加得太多，否则就打发不好了，尤其是首次加的油量一定要少量滴入。
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