正宗豉椒炒鲜鱿的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豉椒炒鲜鱿的做法步骤
-
1材料 -
2鲜鱿撕去外皮后，剪开，内部划十字刀 -
3菜椒洗净后去籽切块，姜蒜切片，鲜鱿切成小块 -
4鲜鱿块加少许花雕酒抓匀 -
5汤锅烧水放姜片，水开后下鲜鱿块焯一下，鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。 -
6热锅下油爆香姜蒜片 -
7加一汤匙即食豆豉炒香 -
8下菜椒块翻炒，沿锅边溅一点点水 -
9焯好的鲜鱿回锅炒匀，加生抽、糖调味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅 -
10成品图
小窍门
鲜鱿水份多，事先焯一下可以防止炒时出水。
鲜鱿焯水后如果用冰水浸泡，口感会比用自来水冲更加爽脆。
即食豆豉本身带咸味，所以，这道菜的生抽不需加很多了。
鲜鱿焯水后如果用冰水浸泡，口感会比用自来水冲更加爽脆。
即食豆豉本身带咸味，所以，这道菜的生抽不需加很多了。
使用的厨具：炒锅
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