正宗蔬菜色拉（附基础色拉酱的详细制作）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做，结果当所有材料准备妥当，色拉也制作到一半时，相机却罢工了。估计厨房待久了，它也闹情绪，薄薄的镜头上满是雾气，郁闷的啊，只好等它慢慢散吧。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蔬菜色拉的做法步骤
-
1原料图。 -
2鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。 -
3蛋清中加几滴柠檬汁除腥。 -
4蛋黄中也加入几滴。 -
5土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出） -
6蛋黄中滴入少量的玉米油。 -
7图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。 -
8刚滴入油开始搅拌的状态。 -
9搅拌一定时间后的状态。 -
10当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。 -
11继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。 -
12当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃） -
13蒸熟的土豆碾压成泥。 -
14将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。 -
15将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。 -
16最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。
小窍门
1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味，没有也可以不用。
3、土豆切越小越好，这样蒸制的时候短，容易熟。
4、最初色拉油不能倒多，几滴即可，否则，蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活，可以借助打蛋器来打发。（我偷懒，怕清洗机器）
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取，口味也可按各自喜好进行调整。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味，没有也可以不用。
3、土豆切越小越好，这样蒸制的时候短，容易熟。
4、最初色拉油不能倒多，几滴即可，否则，蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活，可以借助打蛋器来打发。（我偷懒，怕清洗机器）
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取，口味也可按各自喜好进行调整。
使用的厨具：蒸锅
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