正宗潮汕人爱吃的炒蛤蜊——《孔雀开屏》的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
孔雀开屏的做法步骤
-
1豆酱和沙茶酱，都是我们潮汕人很家常的调味料 -
2自己种的金不换和辣椒 -
3只需这么多 -
4主料清洗一下，焯一下，以青蛤蜊开口，就可以捞出来，沥干水分。*我忘记了，所以以下大家看到的蛤蜊是不开口的* -
5炒锅点火+油6，7成热+辣椒，金不换爆香+豆酱，沙茶酱炒香 -
6把青蛤蜊放进去，翻炒一下保持中火 -
7盖盖，继续煮，注意一下火力大小 -
8大概1——2分钟，蛤蜊开口+葱段翻炒均匀+盐+味精炒匀关火，出锅
小窍门
1蛤蜊不宜焯水时间过长，肉质会缩小变老的。
2如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
2如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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