正宗牙签肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
““父亲节”快到了，这是一个温馨的节日，是我们做儿女的表达对父亲关爱最具特别意义的日子。这一天在家亲手为父亲做一道美味小吃——【孜然牙签肉】健康又卫生，最关键的是有我们对父亲的那份爱在里面。
夏天最受大家青睐的就是烧烤了，一盘水煮花生、一碟盐水毛豆、一盘烧烤，外加几瓶啤酒就能和亲朋好友聊很久。这道小吃香嫩多汁的的猪里脊肉加上孜然特有的香味简直可以和烧烤的味道媲美。亲们，赶快动手用爱为父亲做到可以看着激烈的“欧洲杯”下酒的美味小菜吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牙签肉的做法步骤
-
1准备好所需要的原材料。 -
2猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。 -
3切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。 -
4用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。 -
5将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。 -
6腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。 -
7再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。 -
8抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。 -
9这时候可以切葱姜蒜。 -
10把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。 -
11锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。 -
12炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。 -
13最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。 -
14生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。
小窍门
**还可以换成羊肉、牛肉、鸡肉都可以，随自己喜好。
**烤肉酱在超市里就可以买到，如果没有，可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
**里面加个鸡蛋和淀粉是为了将里脊肉里的水分锁住，形成一层保护膜，使肉质更嫩，不易炸老。
**牙签在烫水里泡一下，是为了炸制的时候不易炸糊，还可以消毒一下。
**判断油温是否可以炸制，拿一根无油无水的筷子，竖着插在油中间，筷子四周有气泡往上冒就是可以炸了，或者丢一块肉串试一下，有气泡就能用了。
**这个炸好的肉串也可以省略爆香葱姜蒜，直接撒芝麻和孜然粉味道没有太大的区别。
**烤肉酱在超市里就可以买到，如果没有，可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
**里面加个鸡蛋和淀粉是为了将里脊肉里的水分锁住，形成一层保护膜，使肉质更嫩，不易炸老。
**牙签在烫水里泡一下，是为了炸制的时候不易炸糊，还可以消毒一下。
**判断油温是否可以炸制，拿一根无油无水的筷子，竖着插在油中间，筷子四周有气泡往上冒就是可以炸了，或者丢一块肉串试一下，有气泡就能用了。
**这个炸好的肉串也可以省略爆香葱姜蒜，直接撒芝麻和孜然粉味道没有太大的区别。
使用的厨具：炒锅
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