正宗莲蓉月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉月饼的做法步骤
-
1准备面团料 -
2将转化糖浆倒入大碗，加入枧水 -
3搅拌均匀 -
4倒入玉米油 -
5搅拌均匀 -
6加入面粉和奶粉 -
7调成面团 -
8放入小碗中，静置1小时 -
9准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液 -
10把莲蓉分割成24克一个的小球 -
11面团也分割成同样6克一个的剂子 -
12将面剂按扁 -
13放上馅料 -
14把面皮向上推 -
15收口滚圆 -
16在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出 -
17把做好的月饼坯子放入模具中 -
18扣在案台上，用手柄将饼坯压实 -
19轻轻推出，就完成了一个月饼 -
20把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟 -
21取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟， -
22表面金黄，出炉
小窍门
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
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