正宗云朵般轻柔的戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“这是我第五次做戚风，终于像样了！看着蛋糕生机勃勃地往上涨，内心的喜悦是无法表达的！对于戚风蛋糕，我一直都倍感压力，因为之前的一次次失败，让我很久都没有勇气去再次尝试！这种感觉，相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受！
以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了，我开始想是不是换个带烟囱的模具，应该会好一些。问了好多人，都说跟模具没关系的，关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法！
我自己也仔细分析了一下，应该是蛋白打发这一步，我做得不到位。其实，就连这次，打蛋白时，我也是有些心里没底的，多次停下来观察，很怕打过了！因为加了白醋，觉得打发得很快，湿性发泡之后，很快就是挺立的小尖角了，只是，我觉得这尖角怎么这么小呢？难道又有些打过头了？希望各位做戚风的高手们给予指点！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉（油和水没拍） -
2糖、葵花籽油、和水混合 -
3用手动打蛋器搅拌至乳化状态 -
4加入过筛的粉类 -
5切拌均匀 -
6放入蛋黄 -
7蛋黄糊（新跟人学的，后加入蛋黄，不容易有颗粒） -
8这时预热烤箱，160度。蛋清滴几滴白醋，打至鱼眼泡时，放入三分之一的糖粉 -
9浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉 -
10有纹路时，放入最后三分之一糖粉 -
11湿性发泡 -
12打至干性发泡 -
13三分之一蛋白加入蛋黄糊中 -
14切拌均匀 -
15倒入剩余的蛋白中，切拌均匀 -
16蛋糕糊 -
17倒入模具内 -
18抹平，震几下，震出气泡。烤箱下层，160度35分钟左右 -
19出炉敲两下，震出里面的热气，防止回缩 -
20震几下后，立即倒扣，晾凉。 -
21晾凉后的状态跟模具持平 -
22晾凉后，用刮刀在四周划一圈，即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。 -
23这是我做得最成功的戚风蛋糕。 -
24跟大家分享一下我的喜悦^_^ -
25真的像人家说的，如云朵般轻柔哦~~~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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