正宗自制压面 vs. 土豆炸酱面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“土豆炸酱面是女儿的大爱，每次在学校都吃不够，回家来非要我再做给她吃，量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的，酱放到何种程度，勾芡勾到何种程度，都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是：嗯，和学校的一个味儿。
之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条，这次用了压面机压面。前天，读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题，问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答：手动就是它的缺点。
压面机在我家有很长的工龄了，基本处于休息状态，平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能，特地拍了这套图片供其参考。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
土豆炸酱面的做法步骤
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1面粉过筛。打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。 -
2将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
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3使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
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4将面团分成大小合适的几块。压扁待用。 -
5将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。 -
6将压扁的面团过机。 -
7第一次过机。 -
8然后折叠后再过机，反复几次。 -
9过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。 -
10将压面机旋钮调到“2”的位置。 -
11折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、“4”或“5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。 -
12根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。 -
13切割面条中。 -
14面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。 -
15土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。 -
16锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。
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17水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。
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18加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。
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19煮面。水烧开后，放入适量面条。 -
20煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。 -
21可以多放点水，淹着面条最好。我心疼我的凉白开，所以没放那么多。 -
22盛到碗里。 -
23浇上卤。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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