正宗黄瓜爆鲈鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“咱们的中国美食，讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味，我觉得即不能墨守成规，一成不变，还要得搭配合理、讲究科学。
今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄瓜爆鲈鱼的做法步骤
-
1洗好黄瓜和鲈鱼。 -
2切去鲈鱼头。 -
3沿着脊骨把鱼肉给剔下。 -
4然后再剔下腹部上的刺。 -
5把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。 -
6拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。 -
7割下鱼皮后，把鱼肉切成条。 -
8再切成丁。 -
9切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。 -
10沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。 -
11兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。 -
12姜和葱切碎。 -
13黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。 -
14锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了） -
15炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。 -
16加入黄瓜和红椒炒一炒。 -
17加入鱼肉粒炒。 -
18放入调味汁炒一炒。 -
19最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小窍门
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
使用的厨具：炒锅
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