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正宗【麻辣鸡腿豆腐】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 22:16:46春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

【麻辣鸡腿豆腐】释义

食材明细

主料

鸡腿 5只
内酯豆腐 1盒

辅料

香葱适量
姜 2片
蒜 2瓣

配料

水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 4g
白糖 1.5g
料酒 7g
鸡精适量
白胡椒粉 适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻辣鸡腿豆腐的做法步骤

1
准备好材料。
2
切好葱，姜，蒜。
3
等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
4
去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
5
处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
6
利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
7
将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
8
这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
9
淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10
锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11
翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
12
锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
13
转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
14
把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
15
放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
16
盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
17
出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
18
放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。

小窍门

1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃，也可以用来炖汤呦，具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.
http://home.meishichina.com/space-498118-do-blog-id-239471.html

2.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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正宗【麻辣鸡腿豆腐】的家常简单做法、菜系

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