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正宗【番茄自制美食】中秋月饼之苏式酥皮月饼---【蛋黄酥】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 22:29:28春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

【番茄自制美食】中秋月饼之苏式酥皮月饼---【蛋黄酥】释义

“广式月饼很多人都不爱吃，特别是年轻人，觉得太腻了。
苏式酥皮月饼中的老婆饼、肉酥之类的就很受欢迎。
今天尝试了下我们一家三口都爱吃的蛋黄酥，应该有不少人喜欢吃吧。做起来比广式月饼简单多了，最重要是好吃！”

食材明细

主料

中筋粉 150g
猪油 60g
细砂糖 5g
水 65g
低筋粉 120g

辅料

红豆沙 300g，红豆沙要用油豆沙，水
咸蛋黄 6个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

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详细步骤来了：先来做酥皮吧酥皮分两部分：油皮原料：中筋粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g油酥原料：低筋粉120g，猪油60g猪油菜市场有卖现成的，我是买的猪板油自己熬的，我买了10元的猪板油，放锅里小火慢慢，猪油就出来了，熬了一大碗，下面用的是一半
2
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状.
3
加水揉至表面光滑
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用保鲜膜包好，静置30分钟
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2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉均。
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将松弛后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个
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3.将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状
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收口朝上。油皮是很有弹性的，很好包
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4.包裹好的，擀成牛舌状
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5.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟
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6.松弛好的面团擀成长条，卷成小筒.
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收口朝下，松弛20分钟
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下来做馅料了红豆沙300g，咸蛋黄6个，红豆沙要用油豆沙，水豆沙不行哦，会出水
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7.咸蛋黄170度烤5分钟左右，表面变色后放凉，一切为二，也可以包一个蛋黄进去，对应的酥皮原料也大些才能包住
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8.红豆沙分成每个25g，包入半个蛋黄，揉成圆球
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取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下.
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然后四角往中间收紧成圆球，擀成圆形面片，像包包子一样把馅包上
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10.包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中
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11.表面均匀刷上蛋黄液.
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洒少许黑芝麻
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12.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟
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烤好的出来啦
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很好吃的哦