正宗绿豆酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“老妈明天要和几个阿姨去旅游，坐火车要20来个小时，一路上难免吃吃喝喝，点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场，我又岂敢怠慢？赶紧动手！一口气做了20个，连留守家里的老爸那份儿也带出来了。
吃这种含油量较高的点心难免会燥热，所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。
下面所列材料可以做20个绿豆酥。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
绿豆酥的做法步骤
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1绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。 -
2泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。 -
3煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。 -
4用勺子将绿豆稍微压压碎。 -
5倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。 -
6炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。 -
7将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克 -
8将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克 -
9醒好的两种面分别分成大小相同的小份。 -
10取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。 -
11封口向下按扁。 -
12擀成牛舌状。 -
13卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。 -
14再次擀成牛舌状。 -
15再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。 -
16取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。 -
17擀成薄片。 -
18放入搓成球型的绿豆馅。 -
19用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。 -
20封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。 -
21放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
小窍门
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
使用的厨具：烤炉
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