正宗酸菜馅儿菜团子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸菜馅儿菜团子的做法步骤
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1洗好的酸菜，要多洗几次，洗掉沙子，洗好后沥干水分。 -
2玉米面+白面+清水,搅成面团，没有散面就可以，面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面，发面时间看温度而定。（想尽快吃的话可放点发酵粉发面。） -
3切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜帮子划一下，然后用手撕，撕到菜叶子，一片一片地来，虽然很费事，但我妈妈那样做好多年了，已成了习惯。 -
4整片都撕好后切丝状，图片是我切的，不是妈妈切的，妈妈切的丝很细的，我刀功太一般了，哈。 -
5接着剁酸菜。 -
6剁好后用手把酸菜挤干水分。（不用太干，妈妈说太干了就没酸菜味了） -
7这是油渣子，已经剁好的样子，这个是菜团子的灵魂，就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。 -
8葱姜切末，最好多放一些。 -
9热锅凉油，把油渣子炒一下就关火。 -
10加入13香，葱姜末。 -
11接着加入挤干水分后的酸菜，搅拌好就可以包了。 -
12手沾点凉水，取一小块面团，用手压扁铺在手掌中盛入馅料，然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练，一不小心就露馅儿，保守方法就是少放馅。 -
13菜团子做好。 -
14码在蒸锅上。 -
15凉水入锅，开锅后蒸15分钟即可。
小窍门
如果家里有油渣子建议放一些，会增香的。
做酸菜馅儿的时候葱姜和13香不要省略。
油渣子虽然不健康，但少吃无妨的。
没有不好的食品，就看会不会吃咯，哈
做酸菜馅儿的时候葱姜和13香不要省略。
油渣子虽然不健康，但少吃无妨的。
没有不好的食品，就看会不会吃咯，哈
使用的厨具：蒸锅
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