正宗迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“长假从老妈那里带了一盒猪油回来，是假期时妈妈新熬出来的，特好~
这东西是带回来了，不拿来做点儿什么东西，就太对不起我这千里迢迢的一路携带了。。。
在外面忙活了几天，今天终于有时间在家里歇一下，手痒痒的做了酥皮月饼。。。我真是抽疯儿了，自己明明不喜欢吃酥皮的。。。唉。。。太酥了，一碰就掉一堆的渣儿。。。
材料：
水油皮：面粉120g，细砂糖15g，猪油35g，水55g
油酥皮：面粉110g，猪油55g
馅料：猪肉馅500g，细砂糖40g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
11.制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用； -
22.制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状； -
3加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟； -
4制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团； -
5将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子； -
6取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子； -
7包好后擀成椭圆形 -
8卷起，静置松弛15分钟 -
9取松弛好的面团卷，竖着擀开 -
10再次卷成卷儿，松弛15分钟 -
11将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用； -
12将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧 -
13按扁后擀开成面皮，放入适量馅料 -
14像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮 -
15收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章 -
16放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟 -
17翻面后继续烘烤8分钟 -
18再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可 -
19*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小窍门
1.制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2.揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3.馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
2.揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3.馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
使用的厨具：电烤箱
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