正宗冬菜腐乳扣肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“花了一个上午，精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后，我只敢吃了一块，但是仍然感觉生活又美好了起来。中午老公1点钟回来的时候我已经午休了，午休起来问老公扣肉味道如何，他说味道特别的好。于是我跑到餐桌上面一看，居然只剩下三小块了，我问他是不是想着要留给晚上的，否则这三小块也没有了。他居然大言不惭的点头说是。哎呀，老公就是个躺在猪身上的人！
冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
冬菜腐乳扣肉的做法步骤
-
1准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。 -
2锅内烧开水，放入整块的五花肉。 -
3将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。 -
4五花肉变硬捞出。 -
5在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。 -
6锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。 -
7将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。 -
8将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。 -
9用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。 -
10将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。 -
11锅内剩油，下冬菜翻炒熟。 -
12上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小窍门
点点唠叨：
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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