正宗【香菇鸡块】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。
香菇是高蛋白，低脂肪，低热量，富含维生素和矿物质元素，高营养优质保健食品。味甘，性平，治贫血，和胃健脾，补气益肾的功效。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香菇鸡块的做法步骤
-
1准备好材料。 -
2八角1个，姜切片，香葱切好葱白和葱花。 -
3将香菇冲洗干净。 -
4香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。（蒸过的香菇味道会更香，营养更容易被吸收） -
5蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。 -
6等到处理好香菇后，鸡翅也解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 -
7放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。 -
8锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。（可以用油炸，只是觉得费油就没用） -
9煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。 -
10锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。 -
11把鸡肉块放入翻炒会。 -
12加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色。（鸡翅提前已经用盐腌渍过了，所以在这步炒至过程中我只加了一点点进去） -
13加入清汤，半没过鸡翅。 -
14盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。 -
15等到汤汁剩余1/2的时候，把香菇放入。 -
16最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。 -
17鸡翅上可能会有残留的鸡毛，等到解冻好后，再清除干净。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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