转基因食品安全性的争论与挑战的启示

在平常生活中，我们可能没有显著地觉得到粮食短缺，只是在责怪为何粮食价钱又下降了，偶而也会听闻同学、邻居等相劝去疯抢一点面粉和大米吧，存放在家里避免供应脱销。我们看见的是饭桌上的食物，而食物从田间到茶几却要经过育种、耕种、灌溉、施肥、收割、运输、储存、加工、买卖、烹饪等无数个环节，在这种过程中可能会面临着因种子低劣而减产、病害传播而低收、战争混乱而荒坡、自然水灾而绝收的困境，也面临着耕地面积不断减小而人口日渐增多造成供求失衡的矛盾，更会有些地区或国家因粮食需求与贸易壁垒间的磨擦而引起粮食价位波动的现象。粮食短缺是现今世界难以回避的现实问题。粮食就是垄断一切的东西，那个国家能生产和囤积满足老百姓需求的粮食，而不导致老百姓何必要的恐慌，它就是强国。

转基因水稻的出现，给种子优质改良提供了科学途径，给小麦虫害减产提供了控制方式，给水灾粮食绝收提供了补救举措。归根究竟是给粮食短缺的人类带来了生存机遇。与此同时，也引起了人们对转基因乳品安全性的争辩和挑战。

一、开展转基因乳品测量的必要性

转基因乳品，就是用基因工程小麦所生产的乳品。转基因水稻在带来巨大效益的同时也存在许多争议，如转基因乳品的安全性及对生态环境的影响等。为此，欧共体、日本、中国等先后颁布了相应的法律和管理方式，对转基因乳品推行强制标示或自愿标示。欧共体规定乳品中转基因成份超过0.9％则必须进行标示；德国、墨西哥、澳大利亚和南非的限量标示为1％；英国的限量标示为2％；日本的限量标示为3％；台湾的限量标示为5％。2002年我国农业部出台的《农业转基因生物标示管理方式》，规定对转基因生物必须进行标示。这就说，让民众享有知情权和选择权。

对转基因乳品贴示标签，分辨转基因与非转基因乳品，或对乳品中转基因浓度的多少加以限制，这都须要有确切、有效的测量方式。随着转基因产品的不断市场化我为什么选择转基因食品，构建有效的测量方式，是进一步强化我国在转基因乳品监管方面的重要技术保障。

2000年以来，我们逐渐举办转基因乳品检查技术研究，并拟定了一系列的测量方式标准。目前，转基因乳品检查早已成为我们实验室日常监测工作的一部份。

二、常用的转基因乳品检查技术

常用的转基因乳品检查方式主要有两大类：一类是蛋白质水平的检查，如酶联免疫法（ELISA法）和胶体金试纸法。另一类是核苷酸水平的检查，如PCR定性方式和实时萤光定量PCR方式。

（一）蛋白质水平的检查方式

ELISA法是在抗原抗体免疫学反应的基础上，形成肉眼可见的凝集反应。抗体只和它自己（或具有相同抗体决定簇）诱导形成的抗原发生反应，因而，该方式具有挺好的特异性，但是仪器简单，操作简便，对检查人员要求不高。

胶体金试纸法主要将特异的抗原交联到试字条上和有颜色的物质上我为什么选择转基因食品，当纸上抗原和特异抗体结合后，再和带有颜色的特异抗原进行反应，就产生了带有颜色的披萨结构，并且固定在试字条上。假如检查样品中没有转基因成份（抗体），则没有颜色。该方式不须要特殊的仪器设备，适用于现场检查或筛选检查。

然而，上述两种蛋白质水平的检查方式却具有局限性，由于乳品的复杂成份会干扰监测疗效，但是加工过的转基因乳品中的蛋白质抗体性很容易破坏，因而会影响测量结果的灵敏度。据悉，该方式须要大量的抗原和抗体。目前，商品化的ELISA检查试剂盒和胶体金试字条只能测量少数几种转基因产品，且一种试剂盒或试字条只针对某一特定转基因产物，不能针对多种混和成份的乳品样品进行检查。

（二）核苷酸水平的检查方式

PCR定性方式是20世纪80年代中期发展上去的体外核苷酸扩增技术。该技术能在一个试管内将所要检查的目标基因片断在数小时内扩增至10万～100万倍，即从一根头发、一滴血、甚至一个细胞中才能扩增出足量的DNA供剖析和检查，是生物领域中的一项革命性壮举和里程碑。PCR法测量样品须要5~6小时即可完成。但该方式对实验室布局和检查人员要求特别严格，否则极易引起污染而造成假阴性结果。

实时萤光定量PCR方式是在PCR基础上发展上去的，可以实时检测整个PCR进程而且实现转基因成份浓度的测量。该方式须要3~4小时即可完成检查，但是可以对转基因成份确切定量，具有挺好的应用价值。但主要缺点是操作的仪器较贵。

上述两种核苷酸水平的检查方式具有适用范围广的优势，只要样品中DNA存在，才能被测量，不受乳品混和、复杂成份的干扰，适用于转基因原料、初加工和深加工乳品的检查，并且有挺好的特异性和灵敏度，早已发展为常用的转基因乳品检查方式。目前，所有商业化的转基因乳品都有相应的PCR检查方式标准。

三、对转基因乳品检查技术的发展需求

随着转基因新品种的研究和不断问世，仍须要深入、扩大举办转基因乳品检查技术的研究，构建新型、实用、高通量的测量方式。非常是在对转基因背景一无所知的情况下，须要增强对各类候选待检目标逐一筛查检查的工作效率。

生物芯片技术具有骁龙量、微型化、自动化和信息化的特征，从理论上可以解决骁龙量的问题，但目前却存在着操作冗长、灵敏度有待提升的缺点。解决生物芯片技术优势和实用性的困局困局是转基因乳品检查研究的方向之一。据悉，同时具有芯片骁龙量和实时PCR简便快捷检查优势的锁式探针实时PCR的新型检查技术，正被研究人员所关注，有望在不久的将来会应用于转基因乳品的检查。

随着人们对转基因乳品安全性的呼声越来越高，科学家们也越来越多地研究采用全新的同源或近缘物种的优势基因，去转化研发新的转基因水稻，这就给新的转基因乳品检查方式的构建带来了难度，但此举却给转基因乳品的食用安全性带来了愈加有力的保障。