溜菜做法大全家常

以下是溜菜大全家常做法的步骤：

1. 将洗净的蔬菜切成喜欢的形状。

2. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3. 倒入切好的蔬菜，大火翻炒至断生，捞出备用。

4. 留少许底油，加入适量番茄酱和少许白糖，翻炒至糖融化。

5. 加入炒好的蔬菜，继续大火翻炒均匀。

6. 加入适量盐、鸡精、老抽调色，翻炒均匀后出锅。

按照以上步骤，您可以做出美味的溜菜，具体口味可依据个人喜好调整。

制作溜菜时需要注意以下几点：

1. 原料选择：溜菜适合用于炒荤素材料，特别是需要经过滑油的材料，如黄瓜、土豆等。

2. 调料：溜菜的味道浓郁，特别是以葱、姜、蒜等提味佳品，能突出材料的味道。

3. 火候：炒菜时一定要用中火，火候掌握得好不好，直接影响到菜的口感。

4. 勾芡：芡汁是溜菜菜的灵魂，芡汁的浓度和附着度直接影响到菜的色泽和口感。

5. 原料切法：原料要切得薄、匀，这样能使原料在短时间内受热后均匀入味。

6. 烹调油的选用：一般溜菜都选择动物油，比如猪油，动物油具有增香的作用，植物油也可以。

7. 烹调时加汤：一般溜菜都加汤（汤汁与原料的体积比例约为1:1到1:2之间）。

8. 装盘：装盘不宜过满，应在盘内留下3分之一的空间，否则在颠勺时容易溢出。

9. 颠勺：颠勺是溜菜之魂，火候、加汤、加盐等调味都要靠颠勺来完成。

此外，制作溜菜时还有一些其他的注意事项：

1. 原料加工时必须保持材料新鲜，洗净。

2. 调料必须准确，特别是盐的用量要适中。

3. 装盘时要注意美观大方。

以上就是制作溜菜时需要注意的一些要点和注意事项，希望对你有所帮助。

以下是溜菜菜品的家常做法：

1. 溜鸡丁：首先将鸡肉洗净切成丁，加入盐、料酒、水淀粉等腌制一会儿。然后将葱姜蒜和辣椒炒香，倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒。最后加入适量清水，倒入酱油，翻炒均匀即可。

2. 溜肝尖：首先将猪肝洗净切成片，用料酒、盐、生抽等腌制一会儿。然后将葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒。最后加入适量盐、味精、糖等调味料，翻炒均匀即可。

3. 溜番茄：首先将番茄洗净切成块状，备用。然后将葱姜蒜和干辣椒炒香，加入适量清水，倒入番茄块，大火翻炒。最后加入盐、味精等调味料，翻炒均匀即可。

4. 溜土豆丝：首先将土豆洗净切成丝，用盐、味精、料酒等腌制一会儿。然后将葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入腌制好的土豆丝，大火快速翻炒。最后加入葱花作为点缀，淋上香油即可。

此外，溜豆芽、溜白菜也是比较常见的溜菜菜品。制作时可以根据口味和需求进行调整。