上汤肥牛家常做法

上汤肥牛家常做法步骤如下：

1. 将金针菇洗净，撕开，沥水；豆芽洗净，沥水。

2. 青蒜洗净，切段；姜切片，蒜剥皮。

3. 烧开一锅水，加几滴香油，放入肥牛片，用筷子轻轻滑散，变色后盛出，沥水备用。

4. 锅中倒入适量清水，放入姜片、葱段、鸡粉、白胡椒粉、盐、白酒煮10分钟。

5. 放入金针菇、豆芽、肥牛片，快速翻炒均匀，即可出锅。

注意：在焯肥牛时加入几滴白酒或者料酒可去腥味去异味。可根据自己的口味来调整是否加入盐和鸡粉。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据实际情况调整佐料的使用。

上汤肥牛家常做法的注意事项包括：

1. 原料准备：烹饪前要准备好所有原料，包括肥牛片、金针菇、香菇、姜片、红椒丝、香葱以及调料如盐、味精、鸡粉、清汤等。

2. 刀工处理：对香菇和红椒也要进行相应的刀工处理，如切片。

3. 烹调方法：使用火锅汤勺舀出适量清汤，将肥牛片烫煮至变色。这体现了“清汤”二字，整个煮的过程不能有任何杂质，体现饮食的卫生。

4. 调料入锅：将香菇、金针菇和红椒片放入碗中，再放入肥牛片，随后用盐、味精、鸡粉等调料进行调味。

5. 注意烫度：肥牛片不要烫煮过久，否则会过老，失去肥牛鲜嫩的口感。

6. 保持卫生：在制作过程中，要注意卫生，处理食材前要洗手，避免手上的污染物影响食材。

7. 适量食用：虽然肥牛美味，但还是要适量食用。过量食用可能会增加身体负担。

此外，烹饪过程中要保持愉快和积极的心态，这样会影响到烹饪出来的食物的味道。

上汤肥牛家常做法的相关信息如下：

原料：肥牛、金针菇、香菇、姜、葱、白胡椒粉、盐、味极鲜、鸡粉、芝麻油、料酒。

步骤：

1. 肥牛卷焯水处理，捞起沥干水分。

2. 香菇切去根部，清洗干净，金针菇切除根部。

3. 烧锅开水，将香菇放入焯水去味，然后捞起沥干水分。

4. 锅中放入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 放入一碗清水，再放入适量的白胡椒粉，加入适量的味极鲜和料酒，盖上锅盖，小火煮上五分钟左右。

6. 五分钟后放入金针菇和香菇继续煮十五分钟。

7. 放入肥牛卷，加入适量的盐和鸡粉，轻轻拌匀即可关火。

8. 最后，在盘子底部放入葱段，把肥牛和汤汁倒进去，淋上一些芝麻油即可食用。

除了上述做法，还有另一种改良版的做法：先将金针菇、豆皮和青红椒等配料焯水处理后待用。锅中倒入适量的清水，放入肥牛卷，加入姜片和料酒去腥，煮至变色即可捞出。接着在锅中倒入少许油，放入适量葱姜蒜爆香，再放入适量鸡汤和海鲜菇。最后放入焯水处理的配菜，调入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，煮熟后捞出倒入碗中，再将肥牛卷码放在上面即可。