酸肘子的家常做法

酸肘子的家常做法如下：

食材：猪肘1个，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，香菜适量，醋30克，生抽15克，盐3克，糖5克，花椒适量，高汤适量。

步骤：

1. 猪肘清洗干净，去毛，放入锅中加入水，煮开后捞出备用。

2. 准备一个干净的大盆，放入肘子，加盐和醋腌制肘子。

3. 准备一个干净的大碗，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、蒜、搅拌均匀。

4. 锅中倒入油，放入腌制好的肘子，煎至表皮金黄。加入干辣椒、花椒、姜片、大料、香叶、桂皮翻炒均匀。倒入调好的料汁，没过肘子。

5. 加入高汤，盖上盖子炖煮肘子熟透。将肘子捞出，汤汁留用。将肘子切片装盘，浇上用汤汁稀释的醋溜汁即可。

注意事项：

1. 煎肘子时要掌握好火候，避免烧焦。

2. 醋溜汁的浓稠度要适中，不宜太浓或太稀。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常酸肘子的注意事项如下：

1. 肘子骨最好选用猪骨，这样炖出来的肘子会更加鲜美。

2. 炖肘子的时间一定要炖够，这样才能让肘子的肉烂皮不破，如果想要更加软烂，可以延长炖煮的时间。

3. 炖肘子的过程中加入的水量应该一次性加够，不要中途加水，否则会影响口感。

4. 炖好的肘子应该趁热捞起，放入大碗中，这样能更好的入味。

5. 加入的调味料要注意先后顺序，一般情况下，先放入盐，最后加生抽等。

6. 酸肘子的汤汁一定要收干后才能上桌，这样口感更佳。

具体做法如下：

1. 肘子焯水，冷水下锅，水开后撇去浮沫。

2. 加入姜片、大料、桂皮、干辣椒调味。

3. 中小火炖煮一个小时。

4. 将炖好的肘子捞出，控干汤汁备用。

5. 准备一个干净的坛子或者密封袋，放入白糖和少许盐。

6. 倒入一些开水，搅拌均匀至白糖融化。

7. 将肘子放入密封袋中，将密封袋密封好，放入冰箱的冷藏室里腌制一晚上即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

以下是酸肘子的家常做法相关信息：

材料：

猪肘、白醋、生姜、料酒、蒜瓣、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒、香菜

步骤：

1. 猪肘用火烤焦后，用小刀刮去残毛，整理清洗干净，姜切片，蒜拍扁。

2. 锅中倒入清水，放入猪肘和姜片。加入料酒大火煮开后，撇净浮沫，焯水捞出后，沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖溶化成焦糖色。倒入肘子翻炒上色，使猪肘都裹上焦糖色。

4. 加入没过猪肘的开水，加入生抽、老抽、醋和姜片。放入干辣椒、蒜瓣和花椒，盖上盖子烧开后转小火煮一个小时左右。

5. 加入适量盐和鸡精调味。出锅后装盘，撒上香菜即可享用。

注意事项：

1. 煮肘子的过程中需要多次翻动，使肘子均匀受热入味。

2. 炒肘子时火候不宜太大，以免烧焦。

3. 醋的使用可以根据个人口味适量增减。