家常菜 红烧豆腐

家常红烧豆腐的做法如下：

原料：老豆腐、青蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、老抽、鸡精、豆瓣酱、白糖。

步骤：

1. 豆腐切块儿，控干水分备用。

2. 锅中放适量油，豆腐切面朝下放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄色，备用。

3. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，放入适量水，加入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，鸡精，老抽，少许白糖。

4. 放入煎好的豆腐，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠关火即可。

5. 准备配菜，青蒜切段，小米辣切圈备用。

6. 把煮好的豆腐整齐码放在盘中，浇适量汤汁在豆腐上。

7. 撒上青蒜和小米辣，淋上锅中剩余的汤汁即可。

这样，一道美味的红烧豆腐就做好了。

制作红烧豆腐时需要注意以下几点：

1. 豆腐选择：红烧豆腐对豆腐的新鲜度要求较高，因此最好选择新鲜、质地嫩滑的南豆腐，不建议选择质地较老、硬度大的北豆腐。

2. 切块大小：切好的豆腐块大小要尽量保持均匀，以便于烹饪。

3. 红烧调料：在红烧过程中，需要使用糖、酱油等调料进行调色，这些调料的用量要掌握好，以免红烧豆腐颜色过深或过浅。此外，也可以根据个人口味适量添加一些其他调料，比如料酒、香油等。

4. 收汁时间：收汁是指将红烧豆腐中的汤汁进行浓缩的过程，需要根据豆腐的块大小、火力大小等因素灵活掌握收汁时间。

5. 勾芡：在红烧豆腐即将收汁完毕时，需要加入适量的水淀粉进行勾芡，以使汤汁更加浓稠，同时也能够起到收汁的作用。

6. 烹饪技巧：在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以中小火为主，适时翻动豆腐块，以免烧焦。同时，在烹饪前可以将豆腐块煎至两面金黄，以便更好地吸收调料。

总之，制作红烧豆腐需要掌握好豆腐的选择、切块大小、调料用量、收汁时间、勾芡等关键步骤，同时注意火候和烹饪技巧。

红烧豆腐是一道家常菜，做法如下：

食材：豆腐500g、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、葱花适量。

具体步骤：

1. 锅中烧水，放入豆腐轻轻焯水，捞出。

2. 锅中倒入适量油，待油温热时，放入豆腐块，煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入煎好的豆腐，加入适量盐翻炒均匀。

4. 放入酱油、白糖翻炒均匀，使豆腐均匀着色。

5. 加入一碗水，大火烧开，转小火慢炖。

6. 炖至汤汁收干时，放入适量葱花翻炒均匀即可出锅。

红烧豆腐营养丰富，味道鲜美，是一道家常菜。