泡菜鱼的家常做法

以下是泡菜鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼1条约500克，泡酸菜250克，泡红辣椒25克，花椒15克，盐、料酒、鸡精、葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末、水淀粉、鲜汤(可用清水代替)、食用油等。

步骤：

1. 鲜鱼去内脏，洗净备用；酸菜切片，泡红辣椒剁碎。

2. 锅中放油烧至六成热，下豆瓣酱和泡红辣椒炒香。

3. 加入姜末、蒜末炒香，再放入酸菜翻炒均匀。

4. 加入鲜汤，放入鱼头和鱼骨煮熟后盛出到盆中。

5. 将鱼肉片成片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀腌制几分钟。

6. 将锅中剩余的汤汁烧开，放入腌制好的鱼片滑散至熟。

7. 捞出鱼片放在盆中的鱼骨上，将汤汁淋在鱼片上。

8. 锅中留少许底油，放入花椒炒香，撒在鱼上。

9. 将葱花撒在鱼上，锅中放入少许油，烧热后淋在葱花和花椒上即可。

泡菜鱼是一道色香味俱全的川菜，口感麻辣鲜香，营养丰富。在做泡菜鱼时，可以根据自己的口味和食材量适当调整各种调料的用量。

泡菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条鲤鱼，切成适量大小的块，洗净备用。

2. 准备适量泡菜，切成小段，姜切片，蒜剥开。

3. 锅烧热，放适量油，把鱼块下锅煎至两面金黄，注意勤翻动。

4. 把煎好的鱼捞出备用，锅里留少许底油，放入适量豆瓣酱和姜蒜炒香。

5. 放入切好的泡菜翻炒一会儿。

6. 加入适量清水，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等调味料。

7. 把鱼倒回锅里，大火烧开，转小火煮至汤浓。

8. 最后出锅前放入适量葱花和熟白芝麻，即可关火出锅。

注意事项包括：煎鱼时需要勤翻动以免烧焦，豆瓣酱可根据个人口味适量调整，加入的水要适量，太多会使得鱼汤过稀，太少会使得鱼块烧焦。另外，泡菜本身就有咸味，所以煮汤的时候盐量要适当减少。除此之外，鱼汤的温度要适中，不能太烫，也不能太冷。

以上步骤供您参考，具体操作可根据个人口味适当调整。

以下是泡菜鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、四川泡菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、玉米淀粉、蛋清、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒等。

2. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成块。用料酒、盐腌制20分钟。

3. 热锅凉油，放入鱼块，小火煎制两面金黄。 捞出沥油，备用。

4. 锅中留少许底油，放入花椒、姜片、蒜头、泡椒和泡菜，翻炒出香味。

5. 放入鱼块，加适量水，盖上盖子，大火烧开。

6. 放入葱段和盐，适量白糖，大火煮10分钟。 煮好后，将鱼块和泡菜混合均匀，撒上鸡精和干葱碎即可。

7. 把鱼盛入盘中，把汤汁浇在鱼上。

8. 把锅洗净，倒入少量油，加入适量水稀释，加入少量淀粉勾芡，制成汁。将芡汁浇在鱼上即可。

请注意，制作过程中火候的掌握非常重要，这会影响到鱼肉和泡菜的口感。另外，为了保持泡菜鱼的鲜美口感，制作过程中不要加入过多的调料。