上汤肥牛家常做法

上汤肥牛家常做法步骤如下：

1. 将金针菇洗净，撕开，沥水；豆芽洗净，沥水。

2. 青蒜洗净，切段；姜切片，蒜剥皮。

3. 烧开一锅水，加几滴香油，放入肥牛片，用筷子轻轻滑散，变色后盛出，沥干水分。

4. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜粒炒出香味。放入虾皮和香菇，炒半分钟左右。

5. 倒入适量清水或者高汤，煮开。放入金针菇和豆芽，煮半分钟左右。

6. 放入肥牛片，快速搅匀。调入适量盐，再撒上葱花即可。

注意事项：肥牛片要轻轻放入锅中，避免粘连；煮的时间不能过长，避免肥牛片变老。希望这些信息能对你有所帮助。

上汤肥牛家常做法的注意事项包括：

1. 原料准备：烹饪前要准备好所有原料，包括肥牛片、金针菇、香菇、姜片、红椒丝、香葱以及调料等。

2. 刀工处理：将金针菇、香菇切成与肥牛片宽度相近的长度，以便于在烹饪时能够同时入味。

3. 烹饪过程：先将姜片和香菇放入锅中，加入高汤或清水煮沸，然后放入肥牛片，迅速用筷子拨散，让肥牛片均匀受热，变色即可。注意火候，不要过度翻炒，以免影响肥牛片的口感。

4. 调味出锅：加入适量盐、鸡精和白胡椒粉进行调味，出锅前加入生粉勾芡，将肥牛片裹上薄薄一层芡汁再盛入盘中，再撒上红椒丝和香葱末。

5. 保持卫生：在烹饪和食用过程中，要注意卫生，避免食物变质或交叉污染。

6. 适量食用：肥牛片是高嘌呤、高脂肪、高胆固醇的肉类食品，不能过量食用。

此外，烹饪过程中要保持动作轻柔，避免过度翻炒导致肥牛片过老。同时，如果使用的是不粘锅，可以适度提高火力，这样更容易将汤汁收干。

上汤肥牛家常做法的相关信息有：

1. 所需材料：肥牛片、金针菇、香菇、姜、葱、白胡椒粉、盐、黄灯笼椒、食用油。

2. 制作步骤：首先将香菇切丁，姜切片，葱切段。煮一锅水，放入香菇姜片和葱段，煮到出香味。将金针菇剪去根部，放入锅中，再放入肥牛片。肥牛片一变色就捞出，沥干水分。然后将锅加热，倒入少许油，放入切好的蒜末和姜片，炒出香味。放入黄灯笼椒和适量盐以及白胡椒粉，炒匀关火。将汤料放入碗中，放入煮好的肥牛片和金针菇，即可享用。

可以根据口味和需求调整做法，也可以加入其他调料和食材。