肉末豆腐家常做法

肉末豆腐的家常做法如下：

原料：

老豆腐、猪肉末、青蒜、豆瓣酱、酱油、干辣椒、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油

步骤：

1. 猪肉末用料酒和酱油腌制10分钟，同时把豆腐切成1厘米左右的小方块，青蒜切碎。

2. 锅中倒油烧热，把豆腐块入锅，用中火煎至两面金黄色。注意不要煎的时间太久，否则口感会变硬。

3. 把豆腐取出备用，此时锅内余油应较多。下入豆瓣酱煸炒，油和豆瓣酱的颜色要融合在一起。

4. 放入猪肉末，煸炒至变色。加入少量料酒去肉腥味，加少量糖提鲜。

5. 放入豆腐块，让豆腐和肉末混合。加少量水，加盐，胡椒粉，鸡精调味。

6. 煮几分钟以确保豆腐和肉末充分入味。起锅前撒上青蒜碎翻炒几下。

7. 最后可根据个人口味加入少量干辣椒增加味道层次。

完成以上步骤后，美味的肉末豆腐就做好了。

以下是肉末豆腐家常做法注意事项：

1. 肉末要搅拌均匀，不要有块状，否则影响口感。

2. 豆腐选择嫩点的，老的做出来容易散。

3. 配料可以根据个人喜好来选择，喜欢辣味的可以多加辣椒，不喜麻味的可以少放花椒。

4. 豆腐煎的火候要注意，不要煎糊，一面煎好了再翻面，待两面都煎好了再焖一会，这样豆腐更嫩。

5. 炒制肉末的时候一定要快速翻炒，以免糊锅。

6. 调汁的时候要先加入盐味，以免过咸。

7. 加入水淀粉的时候要少量多次加入，以免太稠。

在烹饪过程中，注意火候的掌握，特别是豆腐和肉的成熟时间，以防止豆腐过老或者肉末不熟的情况出现。同时，食材的新鲜度也要注意，避免因食材不新鲜影响口感和风味。

以下是肉末豆腐家常做法的相关信息：

食材：

老豆腐、猪肉末、青蒜、豆瓣酱、酱油、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、葱花

步骤：

1. 猪肉末用酱油腌制一会儿。

2. 豆腐切成小块，沾上薄薄一层淀粉。

3. 锅中油热后，放入豆腐煎至两面微黄。

4. 豆瓣酱下锅煸炒，炒出香味。

5. 肉末下锅炒熟。

6. 放入适量水，加盐、胡椒粉、蚝油，煮三分钟。

7. 放入青蒜，花椒干辣椒，煮两分钟。

8. 将豆腐铲到盘子里，浇上肉末和汤汁，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。