元宵节当天做了50000多的营业额，最后能够有多少利润？
小伙伴们大家好，我是胖姐，80后，在成都做红烧菜15年了。
春节后的每一个元宵节都是卤菜生意的黄金时期。对于我们这些餐饮行业的人来说，这个时期的重要性不言而喻。
在成都做餐饮这么久，过完年我都会选择早点开业，也不太在意开业时间。 很多从事餐饮行业的朋友都比较关注这个开业时间。
过年后提早开店的原因是为了在元宵节前后准备卤菜。 元宵节期间单日成交额与正常一周成交额基本持平。
正月初四，我就开门营业了。 元宵节前生意很一般，人也不多。 一方面，大多数人还在家乡过年，另一方面，年底家家户户都不缺肉。 可以预见的是开卤菜店多少钱，买红烧菜的人不会太多，所以这段时间每天准备的红烧菜并不多，一天的营业额也只有4500个左右。
元宵节那天，我一共炖了三顿饭。 只要店里的卤菜卖掉三分之二，我就会安排点卤菜。
节日那天，因为我们雇的一些工人还在老家，所以包括我在内的我们四个人都忙得不可开交。 还记得晚上打扫卫生的时候，我眼睛都睁不开，双腿飘浮着。 。
每天营业额超过5万元，你到底能拿到多少钱？
成本类别
金额（元）
租
800
公用事业和电费
260
配料成本（包括一些调味料和香料）
33000
劳动力成本
600
租金：800元/5万元=1.6%
水电费：260元/5万元=0.52%
食材及调料成本：33000元/50000元=66%
人工成本：600元/5万元=1.2%
因此，最终的实际收入大致在15000元至17000元之间，但通常倾向于15000元的下限。 这是因为在实际操作中，我们对一些卤菜产品实行了折扣促销策略。 这些打折产品并没有产生利润，从而降低了整体毛利润。 也就是说，扣除促销活动造成的无利可图的销售后，我们的净利润基本稳定在15000元左右。
元宵节你做了什么炖菜呢？
五香卤菜110斤。 五香焖菜其实味道很传统，也是吃得最多的。
麻辣鲜抓卤菜80斤
酱味炖菜的制作量较大，重达近150斤。 其味道比市面上的黑鸭系列要厚重很多。 年轻人非常喜欢这个味道。
甜皮鸭60块。 烹饪方法是非常传统的乐山甜皮鸭食谱，并配有自制的麦芽糖。
我一次性做了120个凉拌兔头（三种口味）。 我主要是邮寄给一些外地的朋友。 我还在店里留了一些。 一般情况下我不会做太多，因为采购成本实在是太高了。
我做了70斤泡好的凤爪。 泡鸡脚我选了几种口味：藤椒鸡脚、蒜蓉鸡脚、酸辣鸡脚、泡椒鸡脚、红油鸡脚。 虽然说可以做出十几种。 味道出来了，但是实在没有办法，时间和精力有限。
脆皮鸭30块。 这个食谱其实很简单。 五香卤鸭焖好后，再炒一下就可以了。
川椒鸡20块。 川椒鸡的制作稍微复杂一些。 要把鸡肚子塞进去，最后缝合起来，所以需要一些时间，所以我不敢做太多。
凉菜和以前差不多开卤菜店多少钱，重一百多公斤。 通常情况下，冷菜很快就会卖完。 素菜有35-40种。 一般忙的时候我都会做十种左右，凉菜也是如此。 直接与新鲜捕获的腌制油混合。
波波鸡重10斤，看上去并不多。 它主要与素食菜肴一起出售。
序列号
菜品名称
口味特点及主要成分
生产工艺特点
一
五香卤汁系列
包括猪头肉、核桃肉、猪耳朵、猪舌、猪蹄、猪尾、牛肉、香肠、鸡脚、鸭脚、鸡翅、鸡腿、鸡肫及各种豆制品等。
以老成都风味为主，适合大部分地方
二
正宗现捕卤水系列
包含鸭脖、鸭头、脆皮鸭肠、鸡翅尖、猪头肉、猪耳朵、鸭爪、鸡爪、鸭胗、牛肉、豆皮、土豆、莲藕片、木耳及多种时令蔬菜
又热又辣又香，快熟
三
酱油系列
主要有鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭头、鸡爪、鸡翅及各种鸭制品
酱料浓郁，腌制时间长，味道浓郁
四
乐山甜鸭
以鸭为原料，涂上独特的糖水烤制而成
外脆内甜，内嫩多汁，充满地方特色
五
脆皮鸭
鸭子先红烧后炸至皮酥
红烧再煎，皮金黄酥脆，肉质鲜美。
六
冷系列
如红油耳片、凉拌猪头肉、干牛肉、情侣肺片、凉拌肉丝、麻辣兔丁、口水鸡等。
口味多样，搭配秘制红油调味，清爽开胃
七
红油/藤椒波波鸡系列
包含五花肉、无骨鸭掌、鸡爪、牛肚、鸭肠、素菜等。
浸泡红油或藤椒酱，香辣可口，搭配丰富
八
麻辣兔头
红烧兔头，将特制兔头蘸料炒香。 还可以做麻辣兔腿。
川味，麻辣香浓，地方美食的代表
九
酸辣系列
酸辣猪蹄、酸辣无骨凤爪、酸辣无骨鸭爪、酸辣肝、辣猪皮等。
酸辣味美，开胃解腻，特别适合喜欢酸辣口味的食客
十
网红凤爪系列
柠檬百香果凤爪、藤椒凤爪、蒜蓉凤爪、酸辣凤爪、泡椒凤爪、红油凤爪等。
满足年轻消费者的喜好
十一
虎皮凤爪
有五香、麻辣、甜辣酱等多种口味。
独特的烹饪手法打造出虎皮的质感，味道层次丰富。
十二
清爽泡菜
由各种腌制和发酵蔬菜制成的清爽配菜。
酸甜可口，非常适合搭配食物
十三
麻辣红烧龙虾
龙虾采用麻辣卤汁烹制而成，香辣可口
将龙虾与辣味腌料混合
十四
素食冷菜
凉拌各种蔬菜，品种多样，口味各异
菜品品种丰富，利润点高
还有一些零散的菜肴。 一般来说，这些炖菜都是元宵节当天做的。 他们前一天晚上就开始准备，半夜就已经准备好上班了。 不然的话，就我们几个人就忙得不亦乐乎了。
如果你以后打算做红烧菜或者其他小吃，我建议你尽量集中在元宵节之前准备。 说到餐饮，节假日确实是不能错过的。
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希望大家都能在2024年一路走到最后
如果你对红烧菜感兴趣，你可以随时来成都，我请你吃火锅。