蛇类不能吃啦！那银环蛇能吃吗，广东人吃蛇习俗咋来的？

在2023年的时候，于10月1日这一天，广州市林业和园林局清晰地表明，蛇类当中，不管是野生的蛇，还是养殖的蛇，都是不可以用来食用的！并且，这些蛇类都还没有被列入到《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》里边，各个经营单位可绝对不可以把蛇当作食材用来加工餐食。除此之外，果子狸、竹鼠、野鸡等陆生野生动物同样也是都不能食用的。

也就是说，一切蛇类，不论是野生蛇还是养殖蛇，都不允许上桌。

对于这一政策的出现，引发了众多网友的热烈讨论，其中存在有人对其表示支持的情况，也存在有人对其提出质疑的状况。尤其是身为广东人的群体，他们连福建人都食用，此时却陷入了毫无办法的境地，毕竟吃了长达几千年的蛇，眼下怎么会突然就被禁止食用了呢？

广东啥时候开始吃蛇的？

如果说广东人一开始吃蛇是被“逼”的，你能相信？

《山海经》这部古书当中有这样载述：南方之人食用巴蛇，其能够消除“心腹之病”，此乃用以祛疾的药物。古时候的广东，这片地域处于南方蛮夷的边陲之地，那里山峦呈现起伏状态，气候是潮湿且多雨那样，林木生长得葱郁繁茂，蛇类数量众多。在那般艰苦的生存环境里因为需要填饱肚子，蛇，于是成为了食物。

可是，跟着喜好进食的广东人变换着方式去吃蛇，原本用以满足饥饿的食物居然演变成了美味佳肴，这般吃法持续了几千年。

汉代刘安所著之《淮南子》提及过，那当中说到，越人会食用蚺蛇，而中国人呢则会将其舍弃 。沈怀远所写的《南越志》也有讲，其中表明，双头蛇这种东西，夷人是会去吃它的 。广东人对于毒蛇并不惧怕，无论是单头的蛇还是双头的蛇，他们都是敢去吃的 。

唐朝时期柳宗元所著的《捕蛇者说》当中提到，永州存在一种奇异的蛇，蛇身有着黑色的质地以及白色的花纹，这种蛇就是银环蛇，它只要接触到草木，草木就会全部死去，这当然是对其毒性进行了夸张的表述，而后又提到，然而假如能够捕到这种蛇并将其风干，就能够治疗麻风病，还能够去除坏死的肌肉。由此可知，在唐宋的那个时代，中原人仅仅会把蛇肉进行风干处理。而广东人则并非如此，他们拥有各种各样的烹调技巧，能够做出美味可口的菜肴，广东各界的人士都对这些菜肴喜爱有加。

明朝之际，广东那蛇宴摇身一变成为宫廷御膳，皇帝以及贵族们皆是喜爱不已。李时珍在其所著的《本草纲目》当中说道：“南人之辈嗜蛇”，这表明在那个时候人们已然知晓蛇所具备的药用价值，知晓其乃是高级滋补的珍品，如此一来蛇肉的地位便大幅提升。

清朝之际，广东的、蛇宴，也受、百姓的、欢迎，进而成为、节庆或者、冬季的、特色食物。这般蛇宴，乃广东人、吃蛇的、高级形式，一般在、冬季举办，用以庆祝、冬至或者、新年。

有着多达十几种菜肴的蛇宴，其中包含蛇羹，蛇皮，蛇肉，蛇胆，蛇血等，它们每一种都有着不同的特色以及功效。据说呀，食用能驱寒补气，能壮阳益精，能治疗风湿，还能增强免疫力的蛇羹等一系列菜肴，即源自蛇宴。

处于民国那个时期，广东的蛇宴进一步发展起来，规模得以壮大，进而构成了一种饮食文化现象，这种现象是以广州作为中心，朝珠江三角洲地区进行辐射的 。

广东人除了将蛇作为食物，还喜好把蛇用于泡酒或者当作药材，不同品类的蛇具备不一样的药用功效，像白花蛇能够起到清热解毒、促进血液循环、消除瘀血、医治咽喉肿痛的作用；五步蛇能够消散结块、消除肿胀、治疗跌打损伤；青竹蛇能够祛除风湿、治疗关节炎等。广东人常常使用白酒浸泡活蛇或者干蛇来酿造蛇酒，并觉得蛇酒拥有补身健体的功效 。

确实，广东人有着吃蛇以及其他野味的习惯，这种习惯，在某种特定程度上，也受到了地理环境的影响，同时，还受到了历史文化的作用。

因气候方面的缘故，蛇类这类野生动物资源充裕，利于捕捉以及食用。所以，广东人具备丰富的饮食资源还有选择，并且形成了一种开放包容、好奇尝新并乐于尝试新鲜事物的饮食心态。

身处广东之地的人们，不单单是吃蛇这种动物，甚至还会食用好多其余被看作是野味或者带有异味的动物，像被叫做穿山甲的动物，还有果子狸这般的动物，以及刺猬这种动物，另外还有老鼠这种动物，再有青蛙这类动物等等呢。而这些动物，在别的地方却极有可能被看成是让人觉得恶心或者行为残忍的对象，但在广东人的眼光里却通通都是美味可口的菜肴。

具有一种饮食观念的广东人，这种观念是“山珍海味，无物不食”，他们觉得吃得多且吃得好，能够增添身体的抵抗力以及适应力。

与此同时，他们持有一种医疗理念，这种理念以毒攻毒，觉得食用一些带有毒性的动物，能够对某些疾病起到预防的作用，或者能够用于治疗某些疾病 。

由于这种理念以及文化所产生的作用，广东地区有关蛇的那些美食，正变得越来越呈现出多元化的态势。在广东，人们食用蛇，其中三大民系，都有着各自不一样的特色。

广府人的喜好是炸烧蛇肉作为食物，盐焗的方式或者椒盐的做法都可以，煲汤这种形式也是可行的，其中太史五蛇羹被认为是最好吃的。潮汕之人爱吃的是清炒后的蛇皮肉或者白灼的蛇皮肉，还有采用乌酱豆豉蒸制的水蛇，并且不进行切开处理的那种做法。客家人主要是将蛇肉用来煲汤，所用到的药材是川贝枸杞等，或者是采用美极酱油姜蒜来炒蛇肉的方式 。

“蛇”尖上的广东

广州西关存在着一家蛇粥店，这家店在抗战之前就已经开业了，它被称作“枝记”，专门售卖水蛇粥以及禽蜍粥，其生意十分火爆，历经几十年都未曾衰败，一直持续到解放之后才停止营业关门大吉，由此能够看出广州人对吃蛇有着多么浓厚的喜爱之情。

瞧瞧广州那农贸市场，处处都有售卖蛇的地方，其中有那些自产自销的农民，此地生意相当不错，买卖极为兴旺。当下的家庭主妇，也敢于把蛇买回家去用以做菜 。

市民食用蛇，不再仅仅局限于煲粥这一方式，还有煲汤的做法，有拆肉的处理，有会丝的操作，有浸酒的形式，甚至存在炒片的烹饪，蛇已然成为百姓日常食用的菜肴了。

昔日有一家位于广州桨栏路的“广州蛇餐厅”颇具名气，其前身乃是“蛇王满”，此乃1885年由吴满所创办，专门烹制蛇类美食，声名远扬省港澳皆知，朱光、詹天佑、梁启超等诸多名人皆曾到访过，据说吴满每日食用一条蛇，最终活到了90岁 。

1956年，“蛇王满”与同行的“广杏林”、“联春堂”、“联春馆”这三家合并开展经营活动后，生意一下子变得兴隆起来，一天之内要宰杀1000多条蛇。它的店内蛇的种类非常多，烹饪的方法也是多种多样得很 。

蛇王满的招牌菜有“龙虎凤”，有“双龙争明珠”，有“煎酿鲜蛇脯”，有“烧凤肝蛇片”，有“龙虎凤大翅”等，这些都是借助各种蛇肉以及其他食材精心巧妙制作出来的，味道十分鲜美，营养很是丰富。

比方说菊花龙虎凤，它是拿水蛇、眼镜蛇、竹叶青这三种蛇的肉，搭配上鸡肉、鱼肉、鲍鱼等，制作成菊花形状的滑饼，然后再通过高汤去煨制而成，其味道十分鲜美，还寓意着吉祥。

最具名声的双龙争明珠这道菜，是选用眼镜蛇 ，以及竹叶青这两种蛇的肉，把它们分别切成薄薄的片，然后卷制成龙的形状，接着使用鲍鱼汁 ，还有高汤来进行煮制塑造而成，它象征着两条龙在争夺一颗明珠 。

把水蛇肉弄成泥状，从中加入虾仁、冬菇等馅料，接着将这些馅料包裹在蛇皮上制成煎酿鲜蛇脯制度大全，随后把它油煎以至呈现金黄色，最终使得外皮变得酥脆，内里馅料变得软嫩 。

他把蛇肉进行拆骨撕肉处理，将鸡肉食材、火腿食材、瘦猪肉食材、冬菇食材、木耳食材、马蹄食材等切丝，一同进行煮制做成羹，渐渐地还演变成了“三蛇羹”。除了食用蛇肉之外，蛇满王还使用用蛇胆陈皮所制成的米酒、拥有着蛇胆川贝末的酒、三蛇酒等饮品，这些饮品能够做到祛瘴去疫，起到滋补强身的作用。

能够看得出，那个时候的广东人，已然把吃蛇这种文化，发展得热烈旺盛，到了如今更是势头不止，早就深入市井，变成了大众都喜爱的美食。

有种食物叫水蛇粥片打边炉，它是先把水蛇骨、珍珠米、陈皮、姜丝等，慢慢地熬制成粥，接着把切成薄片的蛇肉，涮入到那粥里面，其口味清甜，又能够辟瘴去风 。

这属于广东夜宵大排档之中必然会有的菜式种类。要是存在朋友从远方来到此地，不妨先前去品尝一碗热乎的水蛇熬制的粥品，那实属绝对具有滋补功效的营养美食。

椒盐水蛇碌极具特色，蛇碌乃是将蛇去皮后，带骨切成一段段整齐的样子，再用椒盐、酱汁等调料炸烧至肉质饱满，弹牙紧实。

身处于广州的友人，仅仅只需于大众点评之中输入某个关键词银环蛇可以吃吗，各种各样有关蛇这一事物的美食就将会一个接一个地罗列呈现出来并且它的价格令人欣喜。

然而，有网友发出疑问，这般席卷各处的吃蛇行为，蛇难道真的不会被全部吃光吗。

养殖蛇的产业

为了满足市场和保护野生动物，一些人开始了养殖蛇的产业。

据悉，广东省现在大概有2000多家养殖场，主要养殖的品种包含眼镜蛇，眼镜王蛇，金环蛇，竹叶青等。这些养殖场不但给餐饮业供应了新鲜的活蛇，还为制药业提供了原料以及毒液。

养殖蛇，那产业链已然是极为完整的，从蛇被孵化出来这个环节开始，到后续的饲养阶段，再到屠宰、加工以及销售阶段，对应的每个环节都有着专业的人员以及专业的设备。那些养殖场，一般情况下会参照国家相关规定去做登记以及备案的事儿，并且还得接受定期的检查以及监督。

虽说养殖蛇的确解决了一部分对于蛇肉的供给，然而相对于广东人吃蛇时那较大的需求来讲，状态却依旧是有点紧张的，尤其是野生蛇的资源呈现出一天比一天减少 的态势。

广东吃蛇的影响

不能否认，广东人存在吃蛇的习惯，这种习惯对当地野生蛇的生态产生了一定影响，据统计，广东省每年蛇类消费量约为5000吨，其中约80%是野生蛇，这表明每年会有几百万条野生蛇遭到捕杀。

当中存在着一些珍稀或者濒危的物种，像金环蛇，像眼镜王蛇，像竹叶青等等。这些蛇类于自然界里都具备其关键的生态作用，像控制鼠患，像维持食物链平衡等等。

蛇宴

频繁地过度捕捉，持续地过度消费，不但会致使这些物种走向灭绝，而且还会对生态系统的稳定造成破坏 。

从另外一个方面来讲，广东人存在吃蛇的这种习惯，而这种习惯也给他们自身的健康造成了一定程度的风险。

首先，蛇类自身乃是一种具备毒性的动物，要是食用的方式不正确，或是处理得不够干净，那就有可能导致中毒的情况发生，或者引发感染 。

再者，蛇类说不定是一小部分病原体的携带者，或者是中间宿主之类的，像是冠状病毒、沙门氏菌、弓形虫这些，要是食用的时候不卫生，或者没弄彻底，很有可能就会引发某些传染病，或者是寄生虫病。

再次，实际上蛇类所具备的营养价值并非如人们所想象的那般高，它所含有的蛋白质，以及氨基酸，还有微量元素等，并不比其他常见的肉类更为优越，相反却含有较多的胆固醇，并且含有较多的尿酸，对于高血压患者，对于高血脂患者，对于痛风患者等而言，并不是很友好。

一刀切是否会适得其反？

规定出台之后，不同的人持有不同的看法，有些人觉得，这是一项必要的举措，它不光对野生动物资源具保护作用，还对传染病风险具备预防以及控制的效果，契合于国际社会的共识与趋势。

尤其是在经历过非典这般的公共卫生危机，以及新冠那样的公共卫生危机之后，人们对于食用野生动物的态度发生了变化，变得愈发重视健康以及安全银环蛇可以吃吗，进而拒绝食用野味。

然而，另外有一些人持有这样的看法，他们觉得这算作是一种过分严苛以及武断的行为方式，并没有充分地将地方特色以及民众需求纳入考量范围之内，如此一来，极有可能引发反弹以及抵触情绪。

他们宣称，吃蛇这般的野味乃是广东人的传统习性以及文化特质，并非所有的蛇类皆是野生的或者有毒的或者携带病原体的，存在一些是合法养殖的或者无害的或者具备药用价值的。他们又宣称，身为一个多元且包容的社会，理应尊重并保护民众的饮食自由以及选择权利，躲开给民众带来不必要的限制以及困扰.

那么，禁止食用蛇类等野生动物的规定，是否会适得其反呢？

这当中所包含的情况，是必须要从多个不同的角度去展开分析以及作出评价才行的。就从生态保护这个特定的角度予以观察，这样的一项规定必然无疑是十分有利的，能够以较为有效的方式去遏制住对野生动物出现过度抓取以及消费现象的发生，进而对生物多样性起到保护的作用，借此维持住生态系统的平衡状态。它还能够以有效的途径去降低因为食用野生动物而给人带来的中毒或者感染方面的风险，从而对于传染病的发生以及传播起到预防以及控制的功效。

可是，如此这般简单粗暴的举措真的契合广东人吗？从当下状况而言，此项规定算不上尽善尽美毫无瑕疵。其一，这一规定极有可能对一部分人的合法权益跟合理需求造成影响，特别是养殖户以及餐饮业，广东存在不少专门经营蛇宴的久负盛名的老字号餐馆呢。

我国已然着手给予养殖户或者餐饮业一定额度的补偿以及给予相应帮助，像是提供转产转业的举措，给予技术培训的支持，进行就业安置的行动以及给予经济补贴的办法。或者是强化宣传教育工作，大力有加地开展监管与执法力度，极其严厉地打击非法野生动物交易以及滥食行为，以此切断非法利益所形成的链条。

即便只是这样，广东人真的就能够达成滴蛇不沾吗？这就如同吃了长达几千年的牛肉，忽然之间不让吃了，哪怕是自家饲养的牛也不允许宰杀。什么油炸干巴、小炒黄牛、清炖牛肉，从此再也无法摆上餐桌了。想到此处，就算人能够接受，胃它也是很难接受的呀。

这般进行一套操作之后，难以确保大伙不会背着偷偷吃，其结果说不定致使更严重之状况，好比出现一些消费者依旧坚决食用野生动物，进而致使市场呈现供不应求之态，价格上涨，由此刺激一群不法分子为了谋取暴利而去偷猎 。

有些地区或国家，鉴于缺乏监管以及执法力度，非法野生动物交易与滥食现象依旧存在，致使部分偷猎者把目标转向这些地区或国家，还有些农民或居民，因缺乏知识和意识，在碰到野生动物时，出于惧怕或者好奇而展开捕杀或捕捉行为。

因此，禁止食用野生动物并不能完全杜绝偷猎现象。

于是，好多网友也大胆地进行了提出，要是能够把全面禁止变更为部分禁止，使得大伙拥有一个逐渐过渡并且逐渐接受的过程，这样是否会更加人性化一点呢。

的确，对蛇类等野生动物予以禁止食用的规定，属于一项契合时代需求以及社会发展的政策，它存在着正面的成效与价值，同时也有着负面的作用与挑战。我们同样应当以一种全面且客观的视角去看待并评价此项规定，并且积极地参与配合以及执行此项规定。

参考资料：

1.“蛇”尖上的广东

2.广州的美味蛇馔

3.广东餐蛇史话

4.客家饮食之食蛇。