五谷都是啥？五谷杂粮怎么吃？这些问题你知道答案吗？

人是铁，饭是钢

一顿不吃饿得慌

“干饭人”的名号可谓货真价实

谁能离得开五谷杂粮？

“五谷”都是啥？

选一选看你都知道吗？

黍（shǔ）

稷（j&;）

荞（qi&;o）

菽（shū）

五谷指“稻、黍、稷、麦、菽”

即“稻谷、黄米、粟米、小麦、大豆”

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这五种粮食，是古人所依赖用来生存的根基所在，是中华文化里诠释“民以食为天”理念的实质呈现。可是，你知不知道，五谷杂粮究竟该以怎样的方式去食用呢？

五谷就是杂粮吗？

吃杂粮真能降血糖吗？

只吃杂粮不吃主食更健康吗？

01

你真的了解五谷吗？

中医角度来讲，我国存在“五谷为养”的传统理念，《中国居民膳食指南(2022)》里同样对此作了强调，即要坚持“谷类为主”的膳食模式。

李林森

中央民族大学药学院副教授

硕士生导师

杂粮不能替代五谷

按照传统中医的看法，“五谷”特指的是“稻谷、小麦、黄米、粟米、大豆”，对于我们平常所认定的玉米、紫米以及薯类，它们并不处于“五谷”的范畴之内。

中央民族大学药学院的副教授李林森介绍讲，对于“五谷”的定义，实际上有着多路解释。稻谷、麦子、大豆、玉米以及薯类等农作物，一般统称做五谷杂粮。另外，除了米与面粉之外的别的粮食，常类别为杂粮。因之五谷杂粮搭配表，“五谷杂粮”这个术语广泛包含了各类粮食作物。

日常里，虽说南方与北方有着主食习惯方面的不同，然而多数人的饮食还是把米跟面当作主要食物，与此同时，五谷杂粮进行均衡搭配来食用也是相当重要的。

五谷对应五脏

也对应五个季节

李林森介绍称，中医把人体的生理机能以及病理变化归结于五脏，还把它跟相应的五个季节去匹配，其中春季对应着肝脏，夏季对应着心脏，秋季对应着肺脏，长夏对应着脾脏，冬季对应着肾脏。

你知道“长夏”吗？

中国文化里有个特有的时间划分叫长夏，它是中医学里的一个重要概念，指春夏秋冬每个季节最后的18天，即在立春、立夏、立秋、立冬前的18天 ，所以一年可被分为5个季节，每个季节是72天。

春养肝

与春天相呼应的是肝，首先被推荐的主食乃是小麦，凭借其温和的特性，助力我们去滋养肝脏。

夏养心

夏天所属的季节为火，五脏之中归属于心，在夏天的时候心气呈现旺盛状态，黄米具备温热的特性，红高粱也有着温热的特性，这两种具有温热特性的食物能够起到补益心气的作用。

长夏健脾

长夏，是脾脏需要特别关照的时候。小米，性温，可以补脾益胃。

秋养肺

秋风送来了凉爽，这是一个肺部需要精心呵护的时节。稻米，那是我们平常所吃的大米，它可以对肺部起到滋养作用，进而让呼吸变得更为顺畅。

冬养肾

冬季时节，寒风呈现出凛冽之态，此际恰是肾脏所需加强养护的时段。豆类之中，存在黑豆、红豆等品类，其具备的温补特性，能够达成强肾固本之效，可让我们于寒冷的冬季之际，依旧能够保持着温暖以及活力。

02

日常饮食的误区，你一定要知道！

小医

吃杂粮不是能控糖吗？为什么血糖反而升高了呢？

这或许并非杂粮引发的状况，任何食材倘若食用方式不恰当，均会致使血糖出现升高的情况。

李林森

李林森讲道，事实上，因饮食不合适致使血糖提高的情形只是占少数，大部分糖尿病患者的病情跟遗传以及生活环境等要素紧密关联，并非只是由饮食引发，所以，血糖升高并不一直是由于主食摄取过多，而常常是因为患者自身的胰腺功能减退造成的。

除此之外，好多人会把粗粮磨成粉，之后再去吃，借由这般的精加工程序，粗粮就易于被迅速吸收钓鱼网，从而致使血糖迅速升高。

小医

吃了杂粮，感觉肠胃不舒服，是因为烹饪方法的问题吗？

任意一种烹饪方法，均依规以各异的食材、不同的季节、不一样的体质予以选定。

李林森

中华传统美食注重食材搭配以及烹饪方式，依照食物的寒热温凉、五味（酸、苦、甘、辛、咸），并且结合地域特色还有民族差异予以全盘考量，从而达成食养的目标。

03

杂粮虽好，但不是人人适宜

在近期播放的《消费主张》那个节目里面有如此介绍显示出，好多长期吃精细米面的人，在刚开始吃粗粮饭的时候会产生觉得“难以下咽”这样的情况，原因在于，在进行下咽这个动作的期间会遭遇到感到“喇嗓子”这样的状况。

这也许是由于粗粮里头的纤维素颗粒比较粗，对于那些肠胃敏感的人来讲，并不是最佳的选择，反倒更易于加重像腹泻、腹胀这类不良反应。

与此同时，吃杂粮这件事可不是越多就越好的，有时候要是食用的方式不太恰当，那么就可能会出现与预期相反的结果。杂粮当中所包含的纤维含量是特别高的，所以由此所导致的植酸草酸含量同样也是很高的，一旦出现过量摄入的情况，就很容易对矿物质的吸收造成抑制。

有着多种类别的杂粮五谷杂粮搭配表，其口感会越发复杂，并且存在吃到夹生米的可能性。所以建议一次添加两种杂粮米即可，下一顿饭再更换两种，以此来增添饮食的多样性。

谷物杂粮，每一种当中都蕴含极其丰富充实拉满的营养价值，然而，还必须得遵循讲究科学的饮食习惯，唯有吃的方式方法路径正确无误了，才能够更加健康！

央视财经中国好医生

来源：央视财经中国好医生