上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

所需材料：

猪肉馅、大白菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉

做法步骤：

1. 大白菜洗净切块，葱切碎，姜切末。

2. 肉馅中加入鸡蛋、葱碎、姜末、酱油、料酒、盐、糖，搅拌均匀后，加入水淀粉继续搅拌。

3. 搅拌好的肉馅搓成团，下锅煎至肉丸表面微黄，盛出备用。

4. 锅中底油加热，放入煎好的肉丸，加入没过肉丸的开水，煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

2. 清炒虾仁

所需材料：

虾仁250克、黄瓜80克、胡萝卜80克、葱姜蒜末少许、盐少许、糖少许、鸡粉少许、料酒适量、水淀粉适量

做法步骤：

1. 虾仁洗净控干水分，加入少许盐和料酒拌匀腌制一会儿。

2. 黄瓜和胡萝卜切成小段，再热锅凉油下虾仁翻炒变色。

3. 把虾仁拨开在一边，下葱姜蒜末炝锅，依次放入胡萝卜和黄瓜翻炒一会儿。

4. 把虾仁放入锅中翻炒几下，加入盐、糖和鸡粉调味，淋入少许水淀粉勾芡出锅。

3. 肉沫炒豆芽

所需材料：

猪肉馅100克、绿豆芽250克、青红椒各一个、葱姜蒜末少许、盐少许、糖少许、鸡粉少许、生抽适量

做法步骤：

1. 豆芽洗净控干水分，青红椒切成小段。

2. 锅中加油热把肉沫炒熟盛出。

3. 锅中加油爆香葱姜蒜末，放入豆芽菜大火快速翻炒，加入生抽和少许水烧开。

4. 豆芽烧至断生，加入炒好的肉沫和青红椒翻炒一会儿。加入盐、糖和鸡粉调味即可出锅。

以上就是上海家常菜的一些做法，您可以根据自己的口味进行调整。同时，也建议您查询专业的烹饪书籍或视频，以获得更多烹饪技巧和灵感。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜对食材要求较高，需选用最新鲜的肉类和蔬菜。

2. 调料：上海菜口味偏甜，所以在烹饪过程中需要注重调料的搭配，如糖、醋、酱油等。

3. 烹饪方法：上海菜烹饪方法以烧、焖、蒸、炒为主，注意火候的掌握，以保持食材的原汁原味。

4. 摆盘：上海菜外观要求精致美观，所以在摆盘时要注重造型和颜色搭配。

一些常见的上海家常菜，如红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、麻婆豆腐等，需要注意火候的掌握和调料的适量，这样才能保证菜品口感鲜美。

总的来说，只要注意以上几点，就能制作出地道的上海家常菜。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中经典的家常菜之一，口味酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

2. 清炒虾仁：虾仁鲜嫩适口，营养丰富，是一道很受欢迎的家常菜。

3. 清蒸黄花鱼：黄花鱼肉质细嫩，清蒸能够保持鱼的鲜美，是一道适合全家享用的家常菜。

4. 红烧狮子头：是一道深受上海人民喜爱的传统美食，经过高温炖煮，狮子头软糯鲜香，汤汁浓郁，十分美味。

5. 油爆河虾：这道菜的特点是虾仁鲜嫩，味道香浓，是很多人下酒的美味佳肴。

6. 三鲜砂锅：主要食材是猪肉和鱼圆、肉皮、豆制品等，砂锅煮法使本帮上海家常菜的营养和味道都能很好地保留，是冬日里的美食。

7. 素交面：上海素菜中的佼佼者，清淡爽口，营养丰富。

此外，上海还有很多其他美味的家常菜，如肉末茄子、红烧肉、蒜泥时蔬、辣炒蛤蜊、番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。这些菜肴口味多样，营养丰富，适合不同人群的口味。