家常清炖鱼的做法

家常清炖鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，生姜、大葱、香菜、植物油、盐、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、清水适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去鱼头，将鱼平放用刀两面略拍，使肉质松散，易于炖煮。

2. 将锅置火上，放入植物油烧热，下入鱼煎至两面金黄色，捞出待用。

3. 将砂锅置火上，放入清水烧开，下入生姜、葱、花椒粒，再放入鲤鱼。

4. 倒入料酒，盖严锅盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖20分钟。加入盐、白糖、鸡精，再炖1分钟，起锅前加入少量植物油，以增加汤汁的亮色，再撒入香菜即可。

这样就可以做出美味的清炖鱼了。注意炖煮时火候以汤汁恰好烧开为佳，这样炖煮出来的鱼肉会更加鲜美。

家常清炖鱼是一种非常受欢迎的家常菜，它的主要食材是鱼，味道鲜美。下面是制作清炖鱼的步骤和注意事项：

步骤：

1. 准备食材：在炖鱼之前，需要准备相应的食材，包括葱、姜、蒜、香菜等。鱼可以选择自己喜欢的品种，最好是新鲜的。

2. 清洗鱼并切段：将鱼清洗干净，可以根据鱼的大小切成块或整条。

3. 准备调料：在炖鱼的过程中，需要加入适量的调料，包括盐、料酒、生抽、老抽等。

4. 炖鱼：将鱼放入锅中，加入适量的水，放入准备好的调料，大火烧开后转小火慢炖。在炖的过程中，需要不断翻动鱼块，以免粘锅。

5. 加水：如果需要加汤，可以在炖一段时间后加入适量的温水。

6. 加入香菜或葱花：在鱼炖好之前，可以加入葱花或香菜，增加香味。

注意事项：

1. 鱼的选择：最好选择新鲜的鱼，不要选择已经变质的鱼。

2. 清洗鱼：在清洗鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜刮干净，这样可以减少腥味。

3. 炖煮时间：炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉变老。一般来说，用小火慢炖约20分钟左右即可。

4. 调料用量：调料的用量可以根据个人口味适量增减，不要过量使用，以免影响口感。

5. 翻动鱼块：在炖煮的过程中，需要不断翻动鱼块，以免粘锅或受热不均。

6. 喝汤注意事项：如果喜欢喝汤，在炖鱼时不要加入过多的盐，以免鱼汤过咸。

以上就是家常清炖鱼的步骤和注意事项，希望对您有所帮助。祝您制作成功！

家常清炖鱼的做法包括以下步骤：

食材：鲤鱼一条，葱，姜，蒜，香菜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净备用。

2. 将鱼头切下，鱼身切成均匀的几块，再次冲洗干净。

3. 葱切段、姜蒜切片、香菜切碎备用。

4. 锅中倒入油，待油温热时，放入葱姜蒜爆香。

5. 爆香葱姜蒜后加入清水，水的量要足够没过锅中的鱼。

6. 将洗净的鱼身放入锅中，大火烧开后改用小火慢炖。

7. 慢炖的过程中可以用锅铲轻轻翻动，并加入适量盐和糖。

8. 炖至汤汁浓白时，出锅前可以撒上一些香菜提味。

至此，家常清炖鱼就完成了。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，慢火慢炖可以让鱼肉更加松软可口。另外，鱼的鲜美大部分来源于炖煮过程中的汤汁，所以汤汁呈浓白色时味道最佳。以上就是家常清炖鱼的做法的相关信息，希望对您有所帮助。