上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

材料：猪肉末、马蹄、胡萝卜、葱姜料酒、盐、红烧酱油、糖、胡椒粉、鸡精、香油。

步骤：将猪肉末、葱姜料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，摔打成粘性面团。取一小块面，揉成大小适中的狮子头，烧一锅水，将狮子头隔水蒸熟。将锅加热放入少许油，倒入红烧酱油，炒出香味后加入适量清水，放入狮子头和马蹄碎，烧至入味即可。

2. 清炒虾仁

材料：虾仁、黄瓜、淀粉、盐、料酒、白胡椒、鸡精。

步骤：将虾仁洗净，加入盐、料酒、白胡椒腌制一会，再裹上一层淀粉。热锅凉油，放入虾仁炒熟盛出。再起锅，热油爆香葱姜，放入黄瓜丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后加入虾仁翻炒均匀即可。

3. 肉末茄子

材料：茄子、肉末、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽。

步骤：茄子切丁过水备用，葱姜蒜切末。锅底少量油，将葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末炒熟，加入茄子翻炒均匀，加入盐、糖、生抽和老抽调味即可。

以上只是一些上海家常菜的做法，还有许多其他的菜品如红烧肉、清蒸鲈鱼等等。请注意，每道菜的口味和口感可能会因为您的口味偏好和菜品特性而有所不同。建议您在烹饪时可以稍微调整一下口味和调料的使用量。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜适合用本地产的蔬菜和肉类，如青菜、茭白、毛豆、猪肉等。这些食材新鲜，口感鲜美，营养丰富。

2. 烹饪方法：上海菜注重火候，常用的烹饪方法有红烧、清蒸、糖醋、干烧、生煸等。这些烹饪方法可以突出食材的原味，口感鲜美。

3. 口味：上海菜口味偏甜，如果不喜欢太甜的口味，可以选择一些不甜但有本味的食物。

4. 摆盘：上海菜讲究摆盘，但摆盘要适量，不要过多的装饰物，以免喧宾夺主。

5. 食材搭配：上海菜的食材搭配要合理，不要使用相克的食物，以免影响营养吸收和口感。

此外，需要注意食材的新鲜度，尽量做到现做现吃，避免食物变质。同时，也要注意卫生，做好厨房和餐具的清洁工作，避免食物污染。

总的来说，上海家常菜是一道注重口感、营养和卫生的菜品。在制作过程中，需要注意以上几点，才能做出美味的上海家常菜。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中非常经典的一道菜，口味酸甜可口，是一道老少皆宜的菜肴。

2. 清炒虾仁：这是一道口感鲜美的家常菜，虾仁鲜嫩，口感清淡，搭配上一些葱姜蒜等调料，味道更加鲜美。

3. 红烧肉：上海的红烧肉口感软糯，甜而不腻，是一道适合各个年龄层次人群的美食。

4. 清蒸鱼：这是一道口感清淡，营养丰富的家常菜，鱼肉鲜嫩，搭配上一些葱姜蒜等调料，更加美味可口。

5. 三鲜砂锅：这是一道营养丰富的家常汤品，汤汁鲜美，口感清淡，适合各个年龄层次的人群食用。

6. 梅菜扣肉：这是一道经典的本帮菜，口味独特，肉质鲜嫩，搭配上梅菜更加美味可口。

此外，还有比如小笼包、阳春面、三丝春卷、糟卤蹄膀、扣三丝、八宝辣酱、烤麸、油爆虾、酱鸭、糟卤鸭掌、糖醋排骨等上海家常菜也是非常不错的选择。

以上信息仅供参考，建议询问当地人获取更详细的信息。