上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油，放一个鸡蛋，搅拌均匀，油烧热，把肉馅搓成大小均匀的肉丸子，下锅炸制微黄，油菜和葱姜水烫熟，调好味即可。

清炒鳝糊。鳝糊切成小段，油热后放入葱姜蒜爆香，放入鳝糊段煸炒至金黄，加盐、料酒、鸡精调味后炒匀即可。

四喜烤麸。烤麸先用水泡软，然后锅内放一点点的油，将烤麸放入锅内小火慢慢煸至金黄，盛出后，锅内再放油，加葱姜和少许的水，将糖、酱油、黄酒调成汁，再放入烤麸和木耳、香菇倒入汤汁，小火慢慢焖至汤汁收干即可。

油爆虾。将大虾洗净，剪去长须，用刀片开虾背，抽出虾线，在虾身上轻轻划几个小口，沥干水分备用。炒锅倒油后，烧至六成热时放入虾，大火翻炒，虾变红后装盘备用。炒虾的余油中加入姜末、蒜末、葱段爆香，加入番茄酱和白糖、盐炒匀，再放入虾翻炒均匀即可。

此外，还有糖醋排骨、清蒸黄鱼、虾仁炒蛋、三丝春卷、糟卤鸭条等菜品。

你可以根据个人口味选择合适的菜谱进行烹饪。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配 。上海菜的做法需要多种烹饪技巧，需要荤素搭配、颜色搭配、干湿搭配等，这样才能做出美味的上海菜。

注意选材 。上海家常菜通常使用本地的特产原料，如鸡、鸭、虾、蟹、黄鳝、猪蹄、百叶等，这些材料都能为菜品增色添香。

注意火候的掌握和烹饪时间 。火候的掌握和烹饪时间的长短对菜品口感的影响很大，不同的菜品需要不同的烹饪方式，需要精确掌握。

注意调味的精确性 。上海菜的口味偏甜，所以糖和盐的用量都需要精确控制，同时还需要根据食材的不同，选择不同的调味方法。

注意卫生 。在烹饪过程中，要注重食材和餐具的卫生，以确保菜品和食客的健康。

此外，上海菜通常比较清淡，不油腻，因此对于高血脂和高血压等疾病的病人来说，适量食用上海菜可以起到食疗的作用。但需要注意的是，在烹饪过程中要严格控制油脂的摄入。

以上就是上海家常菜谱制作时需要注意的一些事项。制作出美味的上海菜需要多加练习和实践，同时也可以根据个人口味进行调整。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤鲜味美。

清炒虾仁。鲜虾经过处理和烹饪，呈现出十分软嫩的口感，搭配甜口的芦笋，清鲜适口。

油爆河虾。河虾外壳脆脆，里面的肉质十分鲜嫩，调味主要是葱和姜，甜咸适中，口感丰富。

上海菜饭。大米与咸肉、香肠、鸡蛋、青菜、胡萝卜等食材一起焖制，具有浓郁的米香和菜香，是很多上海人喜欢的家常饭。

糖醋排骨。这道菜口感酸甜，十分下饭，是上海特色菜之一。

清蒸鱼。主要食材是鱼，采用清蒸的方式烹饪，保留了鱼的鲜美原汁原味。

炒鳝糊。鳝鱼经过处理后，炒制出软糯咸鲜的口感，十分下饭，是上海常见的家常菜之一。

酱鸭。酱鸭口感咸甜适中，鸭肉质地紧实，是上海特色美食之一。

此外，上海家常菜还包括炒面、炒饭、煎饺、小笼包、糖醋小排骨等菜品。以上信息排名不分先后，仅供参考。