家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、料酒、醋。

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜切末，葱花备好。

3. 调好干烧鱼的酱汁：一勺豆瓣酱、半勺蒜末、半勺姜末、半勺糖、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一点点醋。

4. 锅内热油，下鲈鱼，小火慢煎，可以晃动锅子，让鲈鱼受热均匀。一面煎黄后翻面，煎到鲈鱼两面都金黄微焦。

5. 把鲈鱼推到锅的一边，下花椒和干辣椒，辣椒变软后烹入调好的酱汁，加盖焖一会，中间翻动几次。

6. 鲈鱼熟透装盘，锅内余下的汤汁烧开淋在鱼上即可。

完成以上步骤，一道美味的家常干烧鱼就做好了。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒和酱油煸炒出香味，然后加入适量水或高汤。

6. 下入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 烧至汤汁减少、鱼肉烧制入味后加入适量白糖、盐、胡椒粉和鸡精调味。

8. 最后用水淀粉勾芡，边勾芡边浇入热油使汤汁变得浓稠。

注意事项：

1. 煎鱼时要用大火少油，将锅烧热后擦干锅内水分，倒入适量油，晃动锅体使油润锅。

2. 倒入鱼块后不要着急翻面，待成型后再翻面，这样可以避免鱼皮脱落。

3. 加入水或高汤后要将火调大，使汤汁保持微开状态，这样可以去掉鱼的腥味。

4. 最后勾芡时不要勾得太浓，边勾芡边浇入热油使汤汁变得浓稠即可。

希望以上信息对你有所帮助。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上切成菱形，刀口深一些，容易入味。

2. 准备葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，切碎备用。再准备青红椒和洋葱切碎备用。

3. 将鱼下锅煎至两面金黄，煎好以后盛出备用。

4. 准备锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱、一个八角、适量香叶和干辣椒炒香。

5. 放入煎好的鱼，倒入适量生抽、料酒、老抽、少许白糖、适量清水烧开。

6. 换中小火慢烧，把汤汁收干时，放入青红椒和洋葱。

7. 翻炒均匀后即可出锅，把鱼盛出来，撒上香菜即可开吃。

请注意，烹饪过程中注意保持干净整洁的环境，防止飞溅的油渍烫伤自己。