老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，其中比较经典的是鸡汤，以下是其中的一种做法：

食材：老母鸡、红枣、香菇、枸杞、党参、当归、姜、盐

步骤：

1. 准备一只老母鸡，清洗干净，切块。

2. 锅中放入姜片和清水，将鸡块放入锅中焯水去腥。

3. 将焯过水的鸡块和姜片放入砂锅中，加入适量的清水。

4. 放入切好的红枣、香菇、党参、枸杞等配料。

5. 盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮约一个小时后，打开锅盖，加入适量的盐调味。

7. 继续炖煮至鸡肉熟烂即可。

注意事项：

1. 鸡肉一定要焯水彻底去腥。

2. 炖煮的时间要足够，才能保证鸡肉熟烂。

3. 盐要最后加，以免影响鸡汤的口感。

除了鸡汤，老母鸡还可以做很多其他的美食，可以根据自己的口味和喜好进行创新。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤效果好 。炖老母鸡最好选择砂锅，砂锅能够让食物慢炖，有利于营养物质析出，让汤汁浓郁且鲜美，更有利于营养成分的吸收。

处理鸡肉要干净 。炖老母鸡前要将鸡肉清洗干净，最好将表面的鸡油撕去，能减少油腻感。

掌握火候 。炖老母鸡时，要先用大火煮沸，再用文火慢慢焖煮，这样炖出来的鸡味道更鲜美。

添加香料和调味品要适量 。根据个人口味适量添加香料和调味品，不能过量。

不要过早放盐 。鸡肉炖煮到半熟的时候，可以加入适量盐调味。如果过早放盐，会导致鸡肉中的水分外渗，影响鸡汤的口感。

注意时间 。炖老母鸡的时间不能过短，一般需要至少炖煮一小时以上。长时间炖煮可以保持鸡肉的鲜嫩度，同时让更多的营养物质析出。

此外，鸡肉和肉骨头需要分开下锅，因为肉骨头久炖后会变得酥烂，一锅鸡汤就变成了纯粹的浓汤，口感会大打折扣。在炖鸡过程中，不要用太多调味品，少放盐或者不放盐，这样鸡汤的味道才能鲜美。以上就是炖老母鸡的一些注意事项。

老母鸡的家常做法有：香菇炖鸡汤、口水鸡、炖鸡汤、香菇蒸鸡、大盘鸡等。

香菇炖鸡汤做法如下：

1. 锅中烧水，放入生姜和老母鸡，大火煮开。

2. 撇去浮沫，捞出备用。

3. 准备好香菇和生姜，清洗干净。

4. 将香菇、老母鸡、生姜放入炖锅中，加入适量的清水。

5. 炖煮大概一个半小时，加入适量盐和枸杞，继续炖煮。

6. 直到汤汁浓稠即可。

其他做法如口水鸡和炖鸡汤做法请参照下述步骤：

口水鸡做法：

1. 锅中倒入适量清水，放入姜片和料酒，老母鸡放入其中，大火煮开后转中火煮20分钟，关火焖一段时间，让鸡肉在热水中浸泡20分钟。

2. 捞出鸡肉，放入冷开水中清洗几遍，洗去鸡肉中的杂质和血水。

3. 洗干净的老母鸡切块装盘。

4. 准备调料：生姜、蒜头剁碎，香葱切碎，香菜切碎。

5. 锅中倒入适量底油烧热后加入适量辣椒油，放入适量花椒炒香。

6. 把姜末、蒜末倒入锅中炒香。

7. 倒入适量香醋、白糖、生抽、盐翻炒均匀关火。

8. 把调料倒入老母鸡中搅拌均匀即可食用。

炖鸡汤做法：

1. 锅中倒入适量清水，将洗净的鸡肉块倒入锅中，大火烧开。

2. 煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉，倒出用温水冲洗干净。

3. 将洗净的鸡肉放入锅中，加入足量清水。

4. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮至鸡肉软烂，大约1小时左右。

5. 加入适量盐调味儿即可。

以上是老母鸡的家常做法的相关信息，仅供参考。具体操作步骤可能会因为您对老母鸡的不同烹饪需求而变化。