腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面200克，细辣椒面50克，大蒜5头，生姜1块，小葱10根，白糖50克，鱼露200克，盐适量。

步骤：

1. 白菜去根，剪去残叶和底部，洗净。将洗好的白菜放在菜板上，用刀从中间切开，再竖着切两刀。

2. 将粗辣椒面、细辣椒面、盐放入一个碗中拌匀，再放入白糖拌匀（辣椒面的量可以根据自己的吃辣程度来放）。将鱼露均匀地涂抹在白菜上。

3. 将切好的大块的白菜装入密封罐（或坛子）中，尽量装满。用白菜叶子封口，然后盖上。

4. 将腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏室腌制一周左右即可。

期间要经常翻动白菜，让所有的白菜都能均匀地腌制到。如果坛沿里的水蒸发掉了，要及时加水，以保证水的高度在白菜叶子能够伸进去为标准。

这样就可以做出腌辣白菜了。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，并要控干水分。

2. 所有的调味料要熬煮掉味道，放凉后使用。

3. 辣白菜制作从开始就需要注意卫生，所有工具都要保证无油无水。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 白菜一定要一颗一颗分别腌制，不能混在一起。

2. 白菜腌制过程中需要翻面时一定要轻拿轻放，避免挤破。

3. 腌制过程中每天需要检查白菜腌制情况，如果白菜腌制不够深容易把白菜压坏。

另外，腌制时间要足够长，一般需要腌制半个月以上，这样才能入味。同时，腌制辣白菜时要注意温度不能过高，温度在8~20度之间最好，温度过高会引起乳酸菌变质。

另外，腌制好的辣白菜建议在三天内吃完，因为放置时间久会有一股发酵的味道。如果吃不完，可以放在保鲜袋里冷冻保存。

总体来说，腌制辣白菜需要注意卫生、温度、时间和保存等方面。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白砂糖、盐。 辅料：大葱、苹果、梨。

步骤：首先，将所有调味料（大白菜、粗细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、糖、盐）混合拌匀；其次，将辅料（大葱、苹果、梨）切丝，拌入调料中；最后，腌制白菜，裹上保鲜膜腌制一周即可。

请注意，腌制过程中避免沾水，以免影响辣白菜的口感。辣白菜是一种口感爽脆，风味独特的泡菜，可以搭配各种料理，如泡菜汤、火锅等。